香浓蔓越莓核桃派

　　出房门，穿过道，下楼梯，打开大门，过马路，在装潢精致的甜品屋里，你又甜蜜的出现，在每个下午的 2 点，你安静的摆放在精致的甜品 盘里，冬日的阳光射进小店玻璃将你打的蹭亮蹭亮的。那浓浓淡淡的甜味渐渐弥漫在空气中，一瞬间，只想好好品尝你一口。

｜文／ jijiqucho |

　　君之老师说那是一种“咬下去一半酥脆 一半醇厚的美妙口感”，是的，当满满的核桃在唇齿间发出膨脆的声音，甜味也随之充斥在你的舌尖，那种满满的核桃，浓浓的愉悦，唯独你爱上了，你才能感觉到，你迷恋上了，你才会去尝试着自己做。（方子是君之老师 8 寸核桃派的方子，自己加了蔓越莓进去，所以减了部分的糖，和黄油。如果家里有 6 寸的量都减半便可。

主料

　　派皮：低筋面粉 145 克可可粉 5 克黄油 50 克细砂糖 15 克水 45 克

辅料

　　核桃馅：核桃仁 200 克红糖 65 克细砂糖 30 克黄油 25 克水 15 克鸡蛋 30 克蔓越莓 20 克

做法步骤

　　1. 低筋面粉、可可粉混合过筛并和细砂糖在碗里混合均匀。

　　2. 将黄油切成小块，和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓，使油和粉均匀混合。呈现粗玉米粉的状态

　　3. 将水倒入，揉成光滑的面团然用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏 1 个小时，冬天可不用冷藏。

　　4. 垫上撒些薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上开始擀圆。

　　5. 将擀好的面皮铺在派盘里，用手轻轻向圈底边按压，使派皮贴合派盘，并擀面杖在派盘上滚过，这样能把多余的派皮移去。

　　6. 在派皮底部用牙签或叉子扎一些小孔，防止派皮膨起。

　　7. 将派皮上铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物，然后放入预热好烤箱倒数第二层，上下火 180 ℃烤 15 分钟取出放凉。

　　8. 蔓越莓核桃馅的制作方法：红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热 1 分钟，取出搅拌糖油溶化。或放在锅中隔水至溶化。

　　9. 等糖液冷却到不烫手倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀后将桃仁蔓越莓倒液体中拌匀即成核桃馅。

　　10. 将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀。

　　11. 烤箱预热好上下火 170 ℃，倒数第二层。烤 30-35 分钟出炉，烤和时候看烤箱而定，每个烤箱温度都有差异。

　　12. 出炉后可以刷上蜂蜜或少许黄油提亮。

小贴士

　　1. 这款核桃派我尝试了用生核仁去烤 , 却发觉口感要比熟核桃仁少了涩感 , 更好吃。

　　2. 核桃蔓越莓一定要充满整个派皮 , 不然加的蛋糖液会沉底。

　　3. 派皮底下扎些小孔是防隆起 , 上面一定要隔纸加小豆子或小石子给派皮定型。

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