苹果派

　　无论现实多让人失望，总有些事情那么美好。比如，春天路边怒放的繁花、夏天挂着露珠的冰啤酒、秋夜里的一轮明月和冬日暖屋里刚出炉的苹果派。微不足道，但却让人忍不住说一句：真好！

　　《挪威的森林》里绿子问渡边有多喜欢他，渡边回答：“像喜欢春天的熊一样。”“在一个风和日丽的春天里，你走在森林中，突然蹦出来一头毛茸茸的可爱极了的小熊，小熊问你 : 小姐，愿意和我一起玩打滚游戏么？接着，你和小熊从长满三叶草的的山坡上互相拥抱着从山坡上打滚，玩了整整一天，玩的开心极了。我就这么喜欢你！”

　　每次想起这段话，就像心里吹进和煦的春风，温暖甜蜜，无论现实多让人失望，总有些事情那么美好。

　　比如，春天路边怒放的繁花、夏天挂着露珠的冰啤酒、秋夜里的一轮明月和冬日暖屋里刚出炉的苹果派。

　　微不足道，但却让人忍不住说一句：“真好！”

　　苹果派

　　材料：

　　苹果馅：苹果（中等大小 6-7 个）、黄油 30 克、白砂糖 70 克、朗姆酒 30 毫升、肉桂粉 1/2 茶匙、原味饼干屑 60 克

　　派皮：黄油 200 克、高筋面粉 150 克、低筋面粉 150 克、冰水 150 毫升、鸡蛋液

　　工具：烤箱、 24cm 派盘、刮刀、擀面杖、保鲜膜、刷子

　　做法：

　　先做苹果馅。

　　 1 、苹果去核切成 2cm 左右的块。

　　 2 、平底锅大火加热，放入黄油熔化，变色后将苹果和糖放入，大火炒至苹果表面变金褐色。

　　 3 、加入朗姆酒拌匀。

　　 4 、加入肉桂粉和饼干屑拌匀，饼干屑的作用是吸收多余的汤汁，避免馅料太湿，所以要根据实际情况调整用量，避免苹果馅料太干或者太湿，做好的苹果馅放凉待用。

　　然后做派皮：

　　 1 、将冷藏后的黄油切成 1cm 左右的块，放入冷藏过后的高筋面粉和低筋面粉中（最好在光滑的大理石台面操作），用刮刀混合黄油和面粉，拌匀即可，不要压碎黄油。

　　 2 、将混合好以后的面粉黄油集中在一起，倒入冰水混合。

　　 3 、将混合好的面团集中在一起，用手压平再从中间切开，再将两片叠在一起，如此反复 5 次至单手抓起能保持 3 秒钟不掉，然后放入冰箱冷藏 30 分钟。

　　 4 、将面皮从冰箱取出，操作台上撒些干粉，取一半的面皮，用擀面杖擀成长条形。

　　 5 、将面皮上部的 1/4 向中间折，下部的 1/4 也向中间折，最后对折，就如同叠被子一样。

　　 6 、将折好的面皮旋转 90 度，再次擀成薄的长条形，再次“叠被子”。

　　 7 、最后将面皮擀成厚度约为 3mm 、比派盘略大的正方形薄片，放入冰箱冷藏 10 分钟。

　　 8 、另一半面皮同样操作。

　　做苹果派：

　　 1 、取一片冷藏好的面皮放入派盘，轻轻压实，去掉边缘多余的面皮（这时候可以预热烤箱 210 度）。

　　 2 、将苹果馅填入派盘中。

　　 3 、将另一块面皮切成宽 2cm 的长条状。

　　 4 、将长条面皮交错放在派盘上，呈网状，最后沿派盘边缘围边。在面皮上刷上蛋液。

　　 5 、将苹果派放入烤箱中层， 210 度烤 15 分钟，再将烤箱降至 180 度，烤 15-20 分钟至表面金黄即可。

　　制作过程实物图片：

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