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焙烤课堂|草莓酸奶杯

发布来源:烘焙帮 作者:亲亲 发布时间:2016-03-10 16:36:08

草莓酸奶杯

亲亲


材料

  • 鸡蛋3个

  • 低筋面粉90g

  • 玉米油30g

  • 30g

  • 70g

  • 酸奶300g

  • 草莓3个

注:份量为6个


做法


 先把模具内刷一层油


 先把蛋黄蛋白分离,保证蛋白盆里无油无水。


 先在蛋白里加一點點白醋,有利於蛋白穩定性。用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩,再加入三分之一的白糖,等打到有明显纹路的时候,再加三分之一白糖,打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖


 打到能拉出大直角的程度


 把蛋黄倒入蛋白糊里,用打蛋器打两三分钟,打到混合物的纹路清晰不消失的状态


 提起打蛋器蛋液不会容易低落,能拉出尖角


 然后把低筋面粉筛入蛋糊里,上下切拌,像炒菜那样,从下往上抄起来,不要转圆搅拌就行。切拌到没有干面粉就行,不用过度切拌,免得面粉起筋,蛋糕体容易缩腰。


 然后倒入玉米油,也用上下切拌的手法稍微混合,再用同样的手法倒入水,切拌均匀


 这时候的面糊是有光泽无面粉颗粒的光滑面糊


 把面糊倒入模具内。装八分满即可。再把容器颠一下,排出内部大气泡


 放入预热完毕的烤箱内,160度烤25分钟,放凉后脱模即可,倒入酸奶,再点缀上草莓即可


 成品


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