今年端午市场的主打产品，除了传统的甜咸口味儿之外，燕窝水晶粽系列、奶茶水晶粽系列、咸蛋黄系列、折耳根粽子、螺蛳粉粽子等花样层出不穷。随着年轻人对新事物接受程度的逐渐提高，新品牌、新产品、新口味一应俱全，粽子赛道迸发出无限活力。数据显示，我国目前有6500余家糯米（江米）产品生产相关企业，近5年年均新增800余家。从地域分布来看，我国糯米（江米）产品生产相关企业TOP5省份均在南方。其中，贵州省900余家排名第一，占比13.9%，其次是浙江，拥有11.5%的糯米（江米）产品生产相关企业。

粽子地方特色各异

　　我国粽子产业链中，上游为原材料，主要包括糯米（江米）、粽叶、粽馅、粽绳及其他调料；中游为各式各样的粽子及背后的生产企业，常见的粽子有大肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽、碱水粽等；下游为粽子的销售渠道，最后到达终端消费者。粽子在口味上有较为明显的南北差异之外，在产业链的一些环节，也存在较强的南北差异。

　　糯米（江米）是粽子主原料。糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，因其口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。

　　粽叶是粽子的外衣，是制作粽子必不可少的材料。从外观看，南北方粽叶的选用，都会根据各地物产的不同选择相应的粽叶。南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。目前我国共有“粽叶”相关企业550余家，“箬叶”相关企业400余家，都迎来今年粽子市场规模连年上升的难得机遇。

　　粽馅是粽子不可或缺的一部分。我国粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。

　　粽馅文化在我国博大精深，不仅有南北两大派系，地方特色各异。从粽子馅料的口味丰富程度上来看，南方要远远超过北方，并且，南方还分为江浙沪、两广粤、云贵川三大主要的风格阵地。江浙沪地区甜咸并重，产生了众多名粽，诸如杭州地区的塘栖粽、苏州的四角菱形粽、湖州的枕头粽、上海的白米赤豆粽、嘉兴鲜肉粽等。

　　咸粽在北方则很少见。北方地区的粽子一般可以分为3种：一是用糯米制成的大白粽子，蒸熟以后蘸糖来吃；二是用枣、果脯当馅料；三是豆沙粽。直到几十年前，北方乡村还常见黄米粽子，后来逐渐被精白糯米所取代。

　　粽子南北口味不同的根本原因是物产的限制、饮食习惯的不同。从粽馅原材料背后的产物看，以长江为界，南方居民本就爱腌制咸货腊肉，东南沿海地区更是盛产海货，所以他们做的粽子爱放咸肉、海产品等，而北方产枣，所以粽子多裹蜜枣。从南北方的饮食习惯来看，粽子在南方可当主餐，肉和米混合而成的咸肉粽子。但在北方，粽子是过节时的点心，北方人更习惯把肉做成菜。

粽子新品牌入局

　　我国粽子品牌有五芳斋、真真老老、知味观、诸老大、北京稻香村、三全龙舟粽、元祖龙粽等传统粽子品牌。近年来，传统的糕点企业、餐厅企业以及新消费品牌也正积极开发粽子新产品，如三全、思念和桃李面包等生产速冻粽子的企业。此外，为了迎合年轻人们喜欢新事物的心理，元祖食品推出了冰淇淋礼盒雪龙粽子，星巴克推出了“星冰粽”， 另有一些网红玩家也争相入局。

　　根据天眼查数据显示，截至目前，我国现有5000余家企业名称和经营范围含“粽子”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的粽子相关企业，其中超8成为个体工商户，88%的相关企业注册资本在100万元以下。

　　从地域分布上看，粽子相关企业分布比较广泛，约4成分布在东南沿海一带。其中，广东的粽子企业数量全国最多，有500余家，占全国的10.3%。山东和海南的粽子相关企业数量次之，分别占全国的约10%和9%，分别位列第二三名。

　　浙江嘉兴，作为中国粽子之乡，粽子生产已成为当地重要的产业之一。华经产业研究数据表明，在全国粽子销售收入中，嘉兴粽子所占比例都是最大的，约占50%，产量、产值、销售收入均位居全国第一。

　　随着人们消费习惯的改变，速冻和真空包装粽子越来越受欢迎。我国粽子相关企业注册的商标里，超5成为食品和方便食品类，其中商标状态为已完成注册的占66%。

　　商品化粽子产品种类与生产工艺日益提升，加之精美的包装与外观，在很大程度上也推动了粽子行业的发展。 据五芳斋招股书，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020—2024年的年复合增长率预计为 7%。

　　粽子产业的下游即渠道和消费者。综合电商平台的数据显示，去年粽子销售额相比增长超过了40%，低脂粽子的销售额增长更是将近200%。端午节销售高峰，有电商平台一天就能卖出1000多万个粽子。

　　新的销售方式赋予了粽子创新力，更提供给了消费者更多选择的空间。同时市场上大多数品牌都聚焦主流消费群体，主流消费群体重体验，爱颜值。同时，包装设计成为众多品牌另一个发力点。

　　相关数据显示，在专利中，外观设计专利所占比重达38%。从2017年起，粽子相关企业知识产权数量突飞猛进，商标、专利和软件著作数量均在2020年达到一个新高峰。

 

　　《中国食品报》(2022年06月07日07版)