中国焙烤食品糖制品工业协会果冻专业委员会于2006年8月27日在北京国务院第二招待所召开了果冻行业信息交流会，参加会议的有果冻行业骨干企业代表及中国食品报、中国质量报、中国消费者报、消费日报、中国食品质量报等媒体的记者。

会议主要就新果冻标准及食用安全等问题进行了探讨。

果冻是一种深受众多消费者，特别是儿童喜爱的胶冻食品，它以口感滑爽细腻、色泽五彩缤纷、包装外形新颖、食用方便等特点，满足了人们休闲食用的需要。该行业于80年代中期在我国兴起，近年来发展较快，每年均保持20％以上的增长率。世界果冻市场主要集中在日本、台湾、东南亚、北美等国家，日本是果冻消费历史最长的国家之一，已有50年的历史，其年销售额约为5000亿日元左右，总体来讲，世界其他地区基本保持稳步增长的态势。

虽然果冻产品深受消费者的喜爱，但它在食用时却存在着容易噎喉的安全问题。由于果冻表面光滑，儿童在食用时有可能不慎将果冻吸入较深而导致窒息，造成伤害。对此国家有关部门和社会各界都非常重视，2005年4月，国家标准化管理委员会专门下达通知紧急立项，由中国轻工业联合会组织行业专家制定强制性果冻国家标准，该标准于2005年9月制定完成，并于2006年5月1日起实施。

新出台的国家标准参考了国际食品法典、美国、韩国、日本等国家的果冻标准，广泛征求意见并经过医学专家的论证。

为了科学的制定适合我国国情的国家标准，标准起草小组邀请多年来一直从事医学研究和救治工作的儿童耳鼻喉科、耳鼻咽喉头颈外科、儿童心理科、儿科医院急救科、儿童保健等专业的医学专家，中国消费者协会专家，行业管理部门领导以及生产企业的代表，召开了专题研讨会，会上共同研究果冻尺寸与窒息的关系以及如何提高果冻的安全性。医学专家利用他们渊博的医学知识和丰富的临床经验，剖析了果冻引起窒息的主要原因，并提出了修改果冻尺寸的建议。据专家分析，果冻造成窒息的原因，主要在于吸食习惯。当果冻表面呈圆形，吸食时嘴也相应的呈圆形，果冻表面与嘴完全密封，造成吸食过程中产生很大的冲击力，瞬间将果冻吸入较深，容易糊住声门，导致窒息；而当果冻表面呈异形，在吸食时嘴与果冻有孔隙，会减少冲击力，因此危险性将会下降。最后专家强调“果冻不可吸食、只能嚼食”，“三岁以下儿童不宜食用”。为了提高果冻产品的安全性专家建议“圆口杯形果冻杯口直径应不小于3.5cm。

多数医生认为，小儿喉腔较小，易致声门区阻塞；喉软骨柔软，易致喉腔塌陷；喉粘膜淋巴组织和腺体组织丰富，易致粘膜肿胀、喉腔狭窄；咳嗽反射机能不健全；神经系统不稳定，易致喉痉挛。以上原因均易使儿童在啼哭或欢笑、逗戏、惊吓时，将口中的食物或其它物体呛入呼吸道，导致呼吸困难，甚至生命危险等危急重症。

考虑到上述情况，新出台的国家标准在标签标注中规定了在果冻外包装和最小包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示安全警示语和使用方法，且文字高度应不小于3mm。例如：“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用。”

果冻新标准实施后对规范行业起到积极的作用，业内许多企业为了达到新标准要求，废弃了存在安全隐患的小果冻设备，投入大量资金购置新设备、改进工艺、研究开发出符合新标准的新产品。

▲研究低强度果冻产品

要彻底解决食用果冻噎喉的问题，就要研究开发低强度易碎果冻产品，果冻行业企业应在行业协会统一组织协调下，成立课题研究项目组，对开发低强度易碎果冻产品做专题研究。参考其他国家先进经验，改进产品配方和生产工艺，早日将低强度易碎果冻投入工业化生产。

▲加大宣传力度

为了让消费者了解果冻的正确食用方法，保护儿童的身体健康，行业协会和企业配合媒体，加大宣传力度，做到家喻户晓，人人皆知。