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[焙烤课堂]紫薯葵花酥

发布来源:烘焙帮  作者: 发布时间:2015-05-20 09:34:40

紫薯葵花酥


介绍

    非常喜欢吃酥皮点心,自己动手做更是乐趣多多。这回做的紫薯葵花酥是参照网上的样子。这个样子第一次见就喜欢上,早就有动手一试的想法,今天完成了心愿,真的是又好吃又好看,馅我用的是自己喜欢的紫薯馅,这个可以随意调换哦。


材料

名称                           重量

黄油(油酥)           50g

面粉(油酥)           100g

水(油皮)               60g

黄油(油皮)           30g

细砂糖(油皮)       30g

面粉(油皮)           150g

熟紫薯(馅)           200g

奶粉(馅)               20g

炼乳(馅)               10g

花心装饰用蛋黄液   适量

花心装饰用黑芝麻   适量


步骤

1、紫薯提前蒸熟去皮。

2、蒸熟的紫薯趁热辗成泥,加入奶粉和炼乳。

3、拌匀即成紫薯馅。

4、把油皮和油酥按照配料表的用量混合好,和成面团。饧发半小时。(这里我用的是黄油,黄油要提前融化成液体状,再和面)

5、30分钟后,把油皮擀成大饼,放入油酥包上。

6、想包包子一样捏紧收严口。

7、直接擀成长方形大片。

8、折三折。

9、在擀成长方形大片。

10、沿长方形长边卷起。

11、卷成圆柱,搓匀。

12、分成9份。(这个随意,按自己喜欢的大小调整份数)

13、把每一份的小剂子两端切口内折,整理成光滑的小面团。

14、擀成薄饼。包上做好的紫薯馅。(紫薯馅提前搓成大约25g的小圆球)

15、收口捏严。

16、收口向下在擀成约1cm厚的圆饼,中间微厚,边缘略薄。

17、以圆心为基准分成六份,用刮刀轻轻压出痕迹。

18、按痕迹剪开,留出圆心部分不要剪。

19、在把每份均匀剪两个小口,只剪上面一层皮,能看到馅料,下层皮不要剪到。

20、每份从边缘捏起,成6个花瓣。

21、都做好,放进烤盘,花心刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。

22、放入提前预热好的烤箱内,中层,上下火,180度,15分钟即可。


提示

1、烤箱时间根据自家烤箱性能调节。

2、注意第二次剪花瓣的时候,只剪上面一层皮,能看到馅料,下层皮不要剪到。

3、紫薯馅提前搓成大约25g的小圆球,这个大小可以根据面皮自由调节,这样包的时候比较好操作。

4、不喜欢黄油可以用猪油或者植物油等量替代。

5、馅料可以换成豆沙、枣泥等自己喜欢的馅料。


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