低糖、低脂、少油成馅料生产企业发力点

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　　中点复兴之下，一边是以墨茉点心局、虎头局、泸溪河等为代表的新中式点心品牌的崛起，另一边是以稻香村、杏花楼等为代表的老字号点心品牌的创新回归。在这样的行业发展新形势下，作为这些糕点品牌的原料供应企业，馅料生产企业该如何发挥自身的作用呢？

立足产品质量 打造多元产品

　　如今，无论是墨茉点心局等新品牌主打的“新中式点心”，还是稻香村等老字号创新推出的糕点，都已经和传统的中式点心（以下简称“中点”）有了明显的区别。不同于传统中点的重油、重甜，复兴之下的中点渐渐向低糖、低脂靠拢。这一变化，也意味着中点的质量衡量标准发生了改变。

　　在这种情形之下，馅料生产企业应立足于新的质量标准，紧随市场趋势，生产出更多符合时下健康需求的高质量产品。针对传统重油、重甜的产品，馅料生产企业应对其进行改良，通过减少糖和油的使用，使其更加符合时下的健康潮流。或是在原有馅料产品的基础上，使用更易被人体消化的原料，如用植物油脂代替动物油脂、麦芽糖醇代替蔗糖或是其他甜味剂，打造更加多元化的健康产品。

加大研发力度 增强创新能力

　　在产品研发上，馅料生产企业不仅要考虑到年轻一代的猎奇心理和口味需求，还应以低糖、低脂为研发方向，多维度、多方面进行产品创新。

　　第一，好吃是食品的第一要义，馅料生产企业进行产品创新时应以打造美味产品为目标。中点好不好吃，关键在于其馅料——馅料不好吃，糕点必定不好吃。美心的流心月饼卖得好，不只是其外观美，也不仅仅因为它是创新品类，而是它的奶黄流心馅好吃。要知道糕点是零食而不是主食，需具备的第一个要素就是满足人们追求美味的心理需求，因为“食以味为先”。

　　第二，把丰富的农产品作为馅料创新的原料。不同的农产品具有不同的营养价值和独特味道，同时也是馅料品质和风味的有力保障。来自农产品的莲蓉馅、红豆馅已得到行业的认可。同样，其他农产品，如水果、芋头、红薯，若作为馅料的原料，也同样会受到认可。

　　第三，以健康为引导，增加以功能性中药材为原料的馅料研发，如加入红枣、陈皮、山药等“药食同源”原料，不仅能提升产品的营养价值，味道也相当不错。

　　第四，肉类馅料的研发将会成为未来的风口。常见的中点馅料大都以甜味为主，原因是糕点是零食，通常需要有较长的保质期。而现如今，控糖已是主流的健康追求，人们开始远离高糖类产品，转而喜欢上了咸味馅料的糕点产品，“广莲申”惠灵顿牛排包、上海鲜肉饼、广东叉烧包及云南云腿饼的热销，也反映了这一趋势。每个地方对烹调肉类都有各有特色式，而随着冷链配送技术在糕点行业的普遍使用，肉类馅料将会成为优势产品。

　　从发展来看，复兴之下的中点品牌，不仅一改过去土气、低廉的形象，而且更加注重产品的包装和营销，更是借着国潮的流行趋势，玩转流量场。作为馅料生产企业只有围绕低糖、低脂、少油的研发方向不断创新，才能助力中点行业欣欣向荣。

　　（鲍小铁）

 

　　《中国食品报》(2022年07月11日05版)

 

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