食企如何规范使用添加剂

　　最近几个食品热点事件的发生，使食品添加剂成为消费者关注的对象。对于食品生产企业而言，如何做到规范使用食品添加剂，还需要在很多细节上加以注意。

　　食品安全法第一百五十条中明确：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。食品添加剂的使用，主要是为了改善食品的色、香、味，同时能够对食品起到防腐和保鲜的作用，在一定程度上保障食品质量，避免食品褪色和变色现象的发生，满足了人们对食品种类丰富性和多样化的需求。食品添加剂的使用必须符合相关法规标准的要求，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中明确规定了食品添加剂允许使用的食品类别及限量要求，像麦趣尔牛奶中出现的丙二醇是批准使用的食品添加剂，也是允许使用的食品用合成香料和食品用香精中允许使用的溶剂，但不得在纯牛奶中使用。

　　对于企业而言，要想保证食品添加剂的使用安全，必须建立完善的食品添加剂管理制度，即：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账，从食品添加剂的采购—验收—存储—使用4个环节保证严格控制食品添加剂的使用。

　　专店采购：食品添加剂供应商应具备相应的生产资质，采购时索证索票备查。专店采购不代表唯一采购，企业为规避采购风险，可以选取2—3家有资质且生产状况良好的供应商供货。

　　专柜存放：食品添加剂应单独存放在上锁的柜子里，张贴“食品添加剂专柜”标签，避免任何人随意拿取或使用。

　　专人负责：食品添加剂保管人、使用人员必须经过相关培训且考核合格。食品添加剂的领用、配制需由2人进行，一人操作、一人确认，保证添加剂的正确领用和使用，避免出现加错料或多加料的情况。

　　专用工具：因食品添加剂的使用量少，对计量器具的精度要求比较高，所以食品添加剂的计量器具应专用，为规避交叉污染，食品添加剂的称量容器也要专用。

　　专用台账：建立食品添加剂的专用台账，详细记录食品添加剂的入库、出库情况。生产企业可记录班前班后食品添加剂的重量，核对实际使用量是否准确，做到食品添加剂的精准管理。

　　另外，生产企业应定期开展食品添加剂法律法规、操作规范等方面的培训，结合食品添加剂违规使用案例，强化食品添加剂的规范管理，提高操作人员的意识，保障食品添加剂的安全使用。

　　同时，建议企业至少每年一次或在新品上市前进行食品添加剂使用合规性评估，从原料带入、添加剂使用范围及限量、药食同源、营养强化剂使用、标签配料标示规范等角度评估食品添加剂使用是否合规，从企业内部使用安全到产品对外展示规范，做到合法合规，正确引导消费者消费。

　　总之，食品企业应依法履行食品安全责任，建立健全查证验货、购销台账、过程控制等各项质量安全控制制度并严格执行，杜绝使用非法添加物、规范使用食品添加剂，及时排查、整改食品安全隐患，促进食品的安全生产，维护食品安全。 

（原璐）

 

　　《中国食品报》(2022年07月11日06版)

　　（责编：杨晓晶）

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