2011 年 10 月 19 日 中焙糖协 2011 年全国月饼行业总结会在浙江宁波召开，会议由浙江新美心食品工业有限公司承办。

    出席会议的有：中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳，中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长周广军，国家食品质量检测中心主任宋全厚，全国糕点专业委员会秘书长张帅、副秘书长张漪，全国饼店委员会秘书长王伟明，以及来自全国的 65 家骨干企业代表，部分生产馅料、包装的企业代表，《中国食品报》、《中国食品安全报》报纸杂志等媒体。

    会议由周广军秘书长主持。

    会前，周广军秘书长代表主办单位向各参会代表表示欢迎，此次会议恰逢浙江新美心食品工业有限公司新工厂落成，董事长罗子光先生代表承办单位对各参会代表的到来表示欢迎，并预祝本次会议圆满成功。

    会上，理事长首先发言，他代表主办单位及各参会代表对浙江新美心食品工业有限公司所做的组织、接待工作表示感谢，并且对新美心公司向全行业敞开大门，接待大家参观新工厂的举动表示由衷的赞赏，使得各企业代表收获颇丰；第二，目前，食品行业形势紧张，添加剂的清理整顿对食品行业的影响深远，另外生产成本，包括原材料、人工、水电气等的上涨给行业带来了压力，；第三，从产品方面来看，产品创新始终是企业不断发展的动力，同时需要增加健康概念，适应市场需求，给消费者新的消费理念；第四、品牌的打造、延续，一方面企业需要做好自己，另一方面，通过行业的平台推出、树立品牌，引导消费。这些都是大家需要着重考虑的，也是下一步工作的一个思路。

    接下来，国家食检中心宋全厚主任谈了两个方面，一是协会今年委托中心做了行业抽查，在抽查中发现了一些问题，提醒各骨干企业关注，二是宣读了国家质检部门发布的最新政策法规，各参会代表获益匪浅。

    然后，全国糕点专业委员会张帅秘书长发布了 2011 年全国月饼行业市场研究的专题报告，对今年月饼市场做了详细的总结分析。报告中提到，今年月饼销售市场整体运行平稳，食品安全保障有力，包装都环保美观，月饼市场价格略有上升整体稳定，品牌竞争激烈，文化特色浓郁，市场秩序良好，节日市场繁荣。销售周期为前期平稳，启动较晚，后期出现销售高峰，持续 10 天左右，最后甚至出现消费者拿着券兑换不到月饼产品的情况。今年月饼总生产量超过 28 万吨，比去年同期略有减少，市场销售额将超过 150 亿元，与去年基本持平。广式、苏式、京式仍为我国三大主流月饼邦式，占到八成以上。企业对品牌的宣传力度越来越大，品牌集中度越来越高，从企业上报的数据来看，不少月饼生产骨干企业的销售额有相当的提升，说明中小企业生存空间越来越小，消费者对品牌认识也越来越深。另外原材料、人工、运输等生产必须环节成本上涨给企业带来不小压力，企业通过缩减自身运营成本，消化一部分后，体现在月饼产品价格上的涨幅约为 10% ，这也是目前国内大形势的一个缩影。值得一提的是今年月饼包装、标签均严格按照国家相关标准执行，无毒、无害、易降解的包装材料和简洁包装成为主流，肃清了天价月饼及豪华包装之风，企业更加注重月饼包装的实用性与文化内涵，行业的资源意识、节约意识和环保意识得到加强，市场反应良好。今年张秘书长还就全国糕点专业委员会 2011 年工作总结及 2012 年的工作计划进行了通报，供各骨干企业参考。

    接下来各参会代表就各自区域情况在会上做了交流。北京地区对质量要求尤其严格，各骨干企业严把质量关，在屡次抽查中，产品质量均令人满意，骨干企业增幅一成到两成间，产品新颖，特色突出，如鸭肉酥、玫瑰芸豆系列、法式月饼系列等。上海地区由于去年世博会影响，产销量增长很大，再加上原材料等成本上升，今年业绩上涨压力较大，总体来说，产量基本持平，销售额上升一成，其中杏花楼公司销售额意外大幅度增长，销售额增长了一个多亿，成为行业领头羊，市场上，广式月饼占主导地位，品牌集中度越来越高，排名前十五名的企业占市场份额的八成以上，骨干企业保持了良好的上升势头。广东地区基本与去年持平，广式月饼份额有所下降，低糖低油等的健康月饼销售良好，其中，复配添加剂中枧水问题，对广式月饼市场产生了一定影响，大家引以为鉴。杭州市场对今年食品添加剂问题比较看重，协会及时发布的文件对杭州市场有很好的指导意义，很好的保证了今年月饼市场的整体平稳运营。陕西市场产销量均有增长，品牌繁多，百花齐放，各种邦式的月饼在市场上都能见到，月饼销售后期火爆，市场供不应求情况突出，从价位上看，中低价格的月饼增长快速，包装上不再以豪华为主，而是以精致取胜，得到了市场、消费者的认可，反映良好。东北地区销售情况和全国情况差不多，产销量基本与去年持平，食品安全有保障，品种回归传统，哈式月饼占主导地位。会议气氛热烈。

    最后，朱念琳理事长做了总结发言，他谈到，食品行业现在已是高危行业，月饼市场作为一个特殊的市场，其风险更大，一方面企业要多元化发展，分担风险；另外一方面希望大家能够从根本出发，把月饼产品从口味、质量上做好创新，融入健康、绿色概念。之后，他提醒大家，月饼券的发放要策略化，做好预案，便于消费者使用；包装标签的严谨性也是值得大家注意的；食品添加剂的使用一定要符合国家标准，能不用的尽量不要用，能少用的尽量少用，食品安全是企业立足根本，一定要做好；最后，他提倡，大家同心协力，积极参与行业活动，共同把行业的事情做好，使得行业向着一个安全、健康、美味的方向发展。