由中国焙烤食品糖制品工业协会和中国商业联合会共同组织的全国饼店等级评定委员会自2006年起组织行业专家按照《饼店分等定级规定》行业标准的要求，在全国范围内对首批申报的饼店单位进行了认真评审和有关产品及原辅料的抽样检测。历经一年多的时间，最终共评出全国星级饼店80家，其中包括五星级饼店4家、四星级饼店2家、三星级饼店74家。2008年3月19日上午在北京友谊宾馆举行了隆重地表彰大会暨授牌仪式，全国政协常委、中国轻工业联合会副会长潘蓓蕾，中国商业联合会副会长安惠民等领导出席会议并发表讲话。

 

一、《饼店分等定级规定》的制定

《饼店分等定级规定》行业标准，是由中国焙烤食品糖制品工业协会和中国商业联合会共同提出并组织行业专家制定，经过国家商务部正式批准发布，于2005年2月1日起执行。

 

二、开展饼店分等定级工作的目的

饼店既是企业的服务窗口，也是企业形象的展示窗口，以现场制作为主要特点，消费者不仅可以购买到新鲜的食品，还可以更直接地观察其制作过程。

通过开展对饼店的生产条件和服务内容以及质量进行评定和分等定级，更好地贯彻执行《饼店分等定级规定》的行业标准，规范饼店的经营行为，保障食品安全，保护消费者的权益，促进中国饼店行业的生产水平和服务质量稳步提高。

三、成立全国饼店等级评定委员会，建立各项评定工作制度

开展对饼店的生产条件和服务内容以及质量进行评定和分等定级，是一项严肃而细致的重要工作，2005年7月成立了由行业协会、行业专家、生产企业和流通企业及有关部门代表15人组成的全国饼店等级评定委员会，办公室设在中国焙烤食品糖制品工业协会；编制了评审工作程序以及评审工作细则等有关文件；建立了评审员的选拔、培训和考评工作等一系列的全国饼店等级评定工作制度。

四、全国饼店的基本状况及发展趋势

饼店行业（主要指现场即制即售焙烤类食品的场所，包括面包房、西饼屋、蛋糕店等）自九十年代初期开始在我国兴起。进入二十一世纪，随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，我国饼店行业得到了迅猛发展。据行业协会的不完全统计，我国饼店行业现有各种饼店（包括面包房、西饼屋、蛋糕店等）五万余家，从业人员超过60万人，可见饼店行业的发展既满足了消费者不断增长的物质需求，促进了食品行业发展，更是解决就业的重要环节之一。因此，我们可以说饼店行业作为焙烤食品行业中的一个重要组成部分，已经在国民经济中占有一定的位置。

综观当今我国食品行业的发展，虽然有一大批行业骨干企业，能够严格执行国家标准和行业规范，在保障产品质量和加强经营管理上达到了国内先进水平，有的已经达到国际先进水平，成为了享誉中外的知名企业和名牌产品。但是也仍然有不少企业存在着食品安全危害因素监控操作不规范的问题，致使社会上时有食品质量问题发生。因此，开展饼店分等定级评定工作，就是为了更好地贯彻执行《饼店分等定级规定》标准，规范饼店的经营行为，保障食品安全，保护消费者的权益，促进中国饼店行业的生产水平和服务质量稳步提高。

2008年是我们全面贯彻落实党的十七大精神的第一年，是改革开放30周年，是举办北京奥运会之年，任务十分艰巨。温家宝总理作的《政府工作报告》中特别提出了要进一步加强产品质量安全工作的要求，让消费者吃的安全、吃的放心。行业协会将以此次会议为锲机，号召全行业饼店企业向星级饼店学习，认真贯彻执行《饼店分等定级规定》等行业标准和行业规范，促进企业产品质量和经营管理水平的提高，为我国焙烤食品行业又好又快地发展做出贡献！