聆听创新和发展最强音

的第一个巨浪。

      来自德国焙烤协会、澳大利亚小麦局、清华大学经管学院等专家学者的精彩演讲，使近200名参会者聆听到了创新和发展的最强音。

      论坛主持人、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳说：如果我们想推动中国焙烤业的持续繁荣，那就需要融入到全球的发展中去。

      德国焙烤食品协会主席 Mr Peter Becker

      近年来，在素有“世界焙烤冠军”之称的德国，连锁饼店的竞争态势呈现出不容忽视的改变。在种类繁多的焙烤主食品中，全谷物、非转基因食品等尤其受到欢迎。连锁焙烤饼店、超市、焙烤食品打折店成为主要的消费场所。但是，德国焙烤食品人均年消费量也在随着家庭成员消费习惯的变化而出现了调整，由曾经的100公斤下降到60公斤。在这种态势中，连锁饼店显示出多种优势，其成功取决于以下几点：经营方式、店铺选址、决策者的果断、会计师长期驻店等。

      德国焙烤食品协会 CEO Mr Eberhard Groebel

     欧盟统一大市场为企业提供扩展产量的机会，而科技进步也为欧洲食品市场繁荣带来更多新机会。对于焙烤食品来说，欧盟各国有不同的竞争状态。英国，焙烤食品种类少，人们习惯购买的面包、蛋糕、馅饼等往往来自于中央工厂。法国人更喜欢传统的焙烤饼店，小店是他们的最爱。法国年轻的消费者注重产品的质量。在西班牙、意大利，90%的焙烤食品由小店生产。而德国工业化的连锁饼店和私人饼店尽管竞争激烈，但势均力敌，无法互相取代。德国成为最具创新力的国家。

      中国农业大学 教授 李里特

      日本面包好吃还是德国面包好吃？我认为，起决定性作用的还是饮食习惯。不论竞争如何激烈，食品的创新和发展总是基于四个功能：营养功能、嗜好功能、生理功能和文化功能。

      安琪酵母股份有限公司 首席烘焙师 宋宜兵

      冷控、冷冻面团是近几年随着外资烘焙企业抢摊大陆烘焙市场而带入的新技术和工艺。它的引入给面包的生产加工融入了新的理念：中央工厂集中生产加工和配送，保证了面团品质均一和稳定性，加强了对食品安全的过程控制；减少了企业对人员和设备的重复投入，降低了投资成本和风险，并简化了饼店后堂管理；而企业对门店选址要求的降低，为经营提供更宽松的场所，提高了企业对门店的单位面积的投资收益；采用该工艺，可以根据售卖情况为顾客提供更新鲜的商品，减少了退货；能发挥规模效益和提高行业门槛。但是冷控、冷冻面团工艺对生产工艺、所用原材料、冷链、生产环境、员工的技术水平等诸多方面提出了新的更高要求。

      澳大利亚小麦局 Bruce Mc Donald

      联合国确定：减少隐性饥饿是优先考虑的投资领域之一。什么是隐性饥饿？缺少矿物质及微量元素。要使人民健康而有生产力需要有足够的微生素和矿物质元素营养。如何减少隐性饥饿呢？给主要食物强化营养，如提供补充食品、改变饮食习惯等，强制性的面粉强化是最有效的减少隐性饥饿的手段。因为这种手段效果显著，起效迅速，成本低廉，可行性高。中国每年生产1亿吨小麦，只有21%的滚压小麦粉强化了营养。普及小麦粉强化是当前迫切任务。在中国已经有碘盐的成功先例，可以移植到面粉强化上来。烘焙企业在这方面要发挥影响力，订购强化面粉，改善产品质量，树立良好企业形象。

      清华大学经济管理学院 教授 朱恒源

      为什么要创新？对企业而言，创新不是必须的。企业所在乎的是如何获得收益，持续发展。因此企业必须回答，何时创新？在哪些方面创新？创新是竞争的结果，市场和技术都可能驱动产业创新活动。在中国现阶段，市场是主要的驱动力。

      创新的初期，围绕产品概念展开，主要由小企业发动，这时创新是试探性的，竞争焦点是性能特点，利润靠差别获得。主导设计一旦出现，创新主要围绕工艺、配送与服务展开，大部分企业被挤出市场，高度结构化，层级式大企业得以生存。由于产品差别小时，利润急剧下降。

      创新的过程是观察和了解客户的需求；聚焦的混乱状态；快速展开并修改；创新中要有命令。创新的文化是团队合作；开放思维；相信混乱带来的创新理念；能够激发起奇思怪想的老板。创新的方法是一事一议；关注需求；鼓励幻想；延续批判；集思广益。

   

   高潮迭起的第七届国际焙烤食品技术与市场发展高层论坛激起了第九届中国国际焙烤展