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饮品界红了两年的红丝绒,到底是什么材料?

发布来源:中国饮品快报 作者: 发布时间:2018-01-16 13:46:54

2016年以来,红丝绒系列在各大社交网络上爆红,因其产品色泽亮丽,颜值爆表,许多饮品店都纷纷效仿用红丝绒打造不同的产品,那红丝绒到底是什么材料呢?下面就和小编一起来看看吧。

 

"红丝绒"名字的由来

红丝绒一开始是用来做蛋糕的原料,它的名字的由来就是因为用这种原料做出来的蛋糕颜色殷红美丽,加上轻盈、滑顺的口感而得名。

 

后来相继被用到饮品上,据桂源铺的产品开发经理吕佳祺介绍,红丝绒是一种植物提炼的粉类,在烘焙和饮品上用途很广,最早的红丝绒饮品在精品咖啡店用得最多。

之前网上最火的一款饮品就是红丝绒拿铁,发源灵感是由澳洲网红咖啡馆The Local Mbassy首次将应用于蛋糕烘焙的天然植物红色素创新于咖啡饮品中,并迅速在ins等国际社交软件上火爆走红,受到广大澳洲消费者的追捧。

 

后续又研发出了蓝丝绒和绿丝绒。但在连锁品牌奶茶店里,桂源铺是第一家把红丝绒应用在奶茶产品里,其首次推出的红丝绒产品——草莓红丝绒朗姆。

 

红丝绒是什么材料提炼的?

吕佳祺介绍,红丝绒中的红曲粉是植物甜菜根提炼出来的,是一种天然色素,不是人工合成,而甜菜根也是做糖的原料之一,因含甜菜红素,所以根皮及根肉都呈紫红色。

 

近代科学研究证明,甜菜根的营养和用药价值都相当高,甜菜根富含的微量元素有:

l  含天然B1B2维生素和优质的铁元素,对女性以及贫血患者有很好的辅助作用。

l  抗氧化剂含量高,适合健身后饮用,也可以有效防止感冒。

l  甜菜根中碘的成分对防止动脉硬化有一定作用,相当数量的镁元素可以软化血管,防止血栓形成,其中纤维素和果胶的成分可以防止胃溃疡。

 

红丝绒是用可可萃取加工的,味道也是可可风味,一般好的红丝绒会选取非洲象牙海岸的可可豆。

红丝绒还会伴有奶味,好的红丝绒粉会采用全脂奶粉,一般的会采用植脂末。

 

几款红丝绒饮品配方

▎红丝绒谷物拿铁

 

l  配料

红丝绒粉10g,米浆粉20g,樱花珍珠2勺,热水150ml,牛奶200ml,果糖10cc

l  制作方法

1.两勺樱花珍珠放入出品杯备用。

2.量杯中倒入150ml热水,放入红丝绒粉搅拌均匀,备用。

3.牛奶中加入果糖、米浆粉,蒸汽机加热到60度,倒入出品杯中。

4.红丝绒倒入牛奶呈分层效果即可,完成出品。

▎红丝绒热可可

 

l  配料

红丝绒粉10g,可可粉10g,果糖25cc,牛奶200cc,热水250cc

l  制作方法

1.红丝绒粉加150cc热水搅拌均匀,备用。

2.可可粉加100cc热水加15cc果糖搅拌均匀,倒入出品杯。

3.牛奶加10cc果糖蒸汽打热至60度,匀速倒入可可表面呈分层效果。

4.最后把红丝绒匀速倒入牛奶表面呈分层效果即可,撇去浮末完成出品。

▎蓝色富士山

 

l  配料

红丝绒蛋糕酱20g,蓝丝绒粉10cc,热水100cc,牛奶200cc,优格乳20cc,果糖20cc,冰块150g 

l  制作方法

1.将红丝绒蛋糕酱均匀抹到出品杯上。

2.雪克壶中加入100cc热水,蓝丝绒粉化开搅拌均匀。

3.雪克中加入优格乳,果糖,牛奶和冰块,摇匀均匀。

4.将雪克的蓝丝绒汤汁倒入出品杯中,完成出品。

以上配方由“沐歌餐饮文化工作室”提供。


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