一个小小的餐包，在德国却能制作出千变万化的风味，由于其面包文化的精深，故对各类面包的制作与分类，已做到规格化的地步。 

德国的餐包 (Kleingebacke) 主要是以小麦为其谷物原料来制作, 以获得较大的膨大体积, 而迎合消费者的喜好。但裸麦也是不可忽略的原料之一, 只要含30% 的裸麦粉, 即应称之为「裸麦餐包」 (Roggenbrotchen) 。 

德国餐包的重量规定：

1. 产品重量不超过 250g 称之 Kleingebacke (小型烤焙产品 ) 。重量 50g 者，规格误差在 18% 以下。重量在 250g 以下、 50g 以上者, 误差不得超过 9g 。

2. 尚无进一步的重量规格。 

3. 面包的重量毋需说明标示。 

而餐包 ( 德国的 )依各地区的特性, 一般可分为 (1)Brotchen(2)Semmeln(3)Wecken(4)Schrippen 等四大类, 其意皆指小面包而言, 因区域而异。 

德国餐包的分类：

1. 以地区特产来分类计有 
鞋匠餐包 (Schusterjungen)曼海的农夫维肯餐包 (Weinheimer Bauernweck) 
柯布尔兹的休斯根餐包 (KoblenzerSchobgen) 
柏林的咸蛋糕 (Berliner Salzkuchen)( 注:Salz Kuchen —字面意义为咸蛋糕,应属广义的 Kleingebacke＜小型烘焙物＞ 类糕饼, 而非餐包类的 brotchen) 。 
汉堡包 (Hamburger Rundstuck) 

2. 以形状或做法来分类 
以下产品在配方上并无相关的特殊成分, 在起源传说上亦无明确的描述, 而纯就其品质特性或形状来命名。 
餐包的造型有： (1)滚圆。 (2) 滚圆加割划。 (3) 椭圆。 (4) 椭圆加割划。 (5)滚圆加上火烤焙表面使裂。 (6) 滚圆面团并联。 (7) 椭圆面团并联。 (8) 搓长加编结。(9) 搓长捍平再卷起。 (10) 搓长压平。 
a) 以形状命名者 
星状赛门餐包 (Sternsemmel) 
皇冠赛门餐包 (Kaisersemmel) 
玫瑰小餐包 (Rosenbrotchen) 
小缴宋餐包 (Bagnettebrotchen) 
牛角餐包(Hornchen,Kiptel) 
长棒餐包 (Stangen) 
短棍餐包 (Knuppel) 等。 
b) 以做法来命名 
裂口餐包 (Schnittbrotchen) 
压型餐包(Druckbrotchen) 
折型餐包 (Einschlagbrotchen) 
c) 表面上料装饰的餐包 (Aufstreubrotchen)( 注: 表面上料装饰的餐包系利用含油的植物种子 (Olsemen) 或是蔬菜撒在餐包表面, 做为装饰和调味, 但其使用比例须较高些, 非点缀一二而已。 ) 
罂粟子餐包 (Mohnbrotchen) 
芝麻餐包 (Sesambrotchen) 
荷兰芹籽餐包 (Kummelstangen)(棒状) 

3. 使用其它特殊材料的餐包 (beiverwendung besonderer Zutaten) 牛奶餐包(Milchbrotchen)，含有全脂牛奶50%或相当之牛乳制品。 
酪乳餐包(Butter Milchbrotchen)、优酪餐包 (Joghurtbrotchen), 含有15% 的脱脂乳(Buttermilch)、优酪 (Joghurt) 等, 或其相当的干燥乳制品。 
乳清餐包 (Molkebrotchen), 含有 15% 的乳清或其干制品。 
凝乳餐包(Quarkbrotchen), 含有 10% 的凝乳或其相当量的干制品。 
麸皮餐包(Kleiebrotchen), 内含 10% 的食用麸皮 (Speisekleie) 。 
小麦胚芽餐包 (Weizenkeimbrotchen), 含有小麦胚芽 10% 。 
亚麻仁餐包(Leinsamenbrotchen), 亚麻仁含量为 8% 。 
裸麦餐包(Roggenbrotchen), 裸麦粉制品的含量为 30% 。 
全麦餐包(Vollpornbrotchen), 全麦粉含量为 30% 。 
粗粒粉餐包(Schrotbrotchen), 粗粒粉含量 30% 。 
黄豆餐包 (Sojabrotchen), 含有黄豆制品 10% 。 
葡萄干餐包 (Rosinenbrotchen), 葡萄干含量为15% 。
蔬菜餐包 (Gewurzbrotchen), 蔬菜的含量须足以感官察觉为原则。 
软式餐包 (Weichbrotchen), 含有 4% 的糖以及油脂。 

4. 发酵面团的糕点类 (Feine Backwaren aus Hefeteig) 
以发酵面团制作的糕饼类, 源自面包和餐包, 但含有较高的油脂和糖, 一般为 10%。另外可添加一些增强风味的原料, 如牛奶、 奶酪、蛋、水果等。 
此种糕饼与蛋糕(Torten) 和西点 (Desserts) 的区别为: 
(1) 精致糕饼 (FeineBackwaren): 
以发酵的、裹油 ( 松饼 ) 或 Murberteig( 一种以糖、油、蛋和成的面团 ) 做成的 , 如胡椒蜂蜜饼之类者 (Lebkuchen) 。 
(2) 蛋糕、 点心(Torten Desserts): 以各种不同的面糊制备, 加上各种馅料,组合后装饰或上糖浆、亮光液等。 

5. 糕点 (Kuchen) 和餐包的种类归属: 
小型蛋糕、糕点 (Kuchen):Stuten ( 一种长形葡萄干甜面包 ),Zopfe,Kranze 和其它糕点。 
Stollen( 圣诞－、 杏仁－、罂粟－、核果－、凝乳 Stollen 等 )。 
Blechkuchen( 水果、糖面 、奶油糕点 、 Bienenstich、凝乳、罂粟、核果的 Schnitten 等 ) 。 
中空糕点(Napfkuchen)(Heferodon 、 Gugelhupt 、 Savarin)。 
餐包类烘焙产品小型糕饼 (Kleingebacke) 
咖啡茶点 (Hornchen 、 Schnecken 、 Taschen 、Brezeln 、 Weckmanner 
Stutchen 、 Plunderteilchen 等 ) 。 
煎饼 (Pfannkuchen)(Berliner 、 Ballen 、 Aptelberliner 等 ) 。 
布里欧面包 (Brioches) 。 
Zwieback 面包片。

6.糕饼(Gebacke) 
在配方上,成分含量的区分(以下均使用烘焙百分比表示): 
低成分的发酵面团(油脂含量10%以下者)— Flechtgebacke、Stuten、einfacheKatteeteilchen、Formgebacke、Zwieback等。 
中成分的发酵面团(油脂含量20%以下者)— Blechkuchen 、Pfannkuchen、einfaches(简单的)、Plundergeback等。 
高成分的发酵面团(油脂含量20%以上者)— SchwereStollen、Napfkuchen、Schweres Plunder - geback等。 

7.发酵糕饼(Hefegeback) 
在面团的处理上,有下列的区分。 
—揉 的面团(geknetete Teige):大多数的面团都须经过揉 。 
—拌合的面团(geschlagene Teige):如煎饼面团。 
—搅拌的面团(geruhrte Teige):各中空糕点的面团皆属此类,较揉 面团软而又较拌合面团硬。 
—压延的面团(gezogene Teige):起酥面团等。 
许多发酵糕饼是夹馅的, 其馅用料有水果(葡萄干、柑橘等)、仁膏、桃仁(Persipan)、水果制品(杏桃果酱等)、糖面(Streusel)、奶油布丁馅(Krem)等。 
许多发酵糕饼则是在表面上亮光液或翻糖冻。

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