小西饼应该是进入烘焙世界最入门的点心，不但制作过程简单，而且失败率极低。只要注意不要将饼干烤焦了，要完成一个饼干作品还是轻而易举的。如果发现饼干出炉后外观的颜色太淡，似 乎没烤熟，这时可以放入烤箱再次烘烤至理想的色泽。只要没烤焦，一切都好办。

制作饼干切忌高温烘烤，烤饼干的最高原则—低温慢烤！ 根据材料的不同大致上可分成两大类：

1.面糊类小西饼

软性做法：将面糊倒入烤盘内烘烤完成出炉后再切片。如美式饼干bar；布朗尼brownies。

酥脆做法：面团在冰箱醒过后，将面团分割压平或杆平后，用模型压出各种形状。如各式手工饼干。

松脆做法：口感比酥脆要松，面糊可装在挤花袋中挤出各式饼干形状。如各式挤花饼干。

硬性做法：面团放入冰箱冷藏数小时后取出，再切片烘烤。如各式冰箱饼干。

2.乳沫类小西饼

做法：面糊非常细软，必须使用挤的方式。如手指饼干Ladies Finger，马卡隆Macaroon。

慕斯类

在烘焙世界中，慕斯是最令人惊艳的冷点。我们可将配方内的材料分成两大类： 

1.主要材料，如：新鲜水果、吉利丁、砂糖等

2.打发的鲜奶油

如何将1 和2 两项不同浓稠度的液体拌和在一起，则必须想办法将两者的浓稠度接近才可以。当1  的液体在刚刚拌好后非常稀时，最好立刻置于冰块上降温，继续搅拌，使它变得越来越浓稠，但不至于凝固，此时，正是与2 打发的鲜奶油拌和的最好时机。最后，慕斯在冰箱冷藏后，再在慕斯的表面做漂亮的装饰，可以利用新鲜的水果，但不要忘记在水果表面刷上果酱，有保湿增亮的效果。

派类

一般常吃到的派，派皮大概分两种口感：

1.饼干口感

无论是配方还是做法与一般的饼干大同小异，除沙布列(Pate Sable)做法

2.千层酥口感 美式：即奶油切成颗粒状后直接与面粉混合，再作三折法擀开。制作较省时、方便，又称苏格兰

简易法。

法式：即整片奶油直接铺在面团上，再作4-3-4-3的折叠方式。制作上较花时间，但口感特别酥脆。

派皮可分三大类：

1.  双皮派 包括水果派（如苹果派、蓝莓派等）和咸派（如鸡肉派、牛肉派）

2.单皮派

 包括生派皮生派陷（如QUICH、南瓜派）和熟派皮熟派陷（如柠檬派、各种戚风派）

3.油炸派 如麦当劳的苹果派

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