家庭烘焙中，我们经常会看到各式各样的美美的蛋糕和饼干的图片。可是这些五花八门的样式是怎么做出来的呢？没错，就是模具！大家不要以为模具很简单，随便到网上挑几个喜欢的样子就可以了，里面的学问着实不少。今天Sammy就详细的为大家做一堂烘焙模具指导课～

    在家庭烘焙中，我们用到的模具主要有：蛋糕模具、饼干模具、面包模具和批萨烤盘等等。一般来说我们选购烤箱的时候，厂家会赠送我们一套方形的烤盘。这个也是很有用的，在制作一些不需要模具的糕点时我们通常用它垫上锡纸就OK了。至于蛋糕、饼干等，我们则必须要借助模具来完成了，下面详细介绍一下各类模具。

蛋糕模具

    蛋糕模具的种类比较多，常见的材质有铝合金、硅胶、钢、铁等。这里面Sammy建议大家选择铝合金材质的。铝合金材质内又分为硬模、阳极、阴极和无镀膜。

    这里稍稍解释一下，硬模和阳极、阴极都是一种金属镀膜的方法，工艺好坏上来讲是硬模>阳极>阴极>无镀膜。但是阳极的应用范围比较广，而硬膜一般是表面不沾的。

    如果大家要做戚风蛋糕，一定要选用阳极蛋糕模。硬模的不沾效果不利于戚风的成型。但有些蛋糕用硬模不沾的效果会更好，所以建议大家这两样都配上。另外补充一点，如果做纸杯型小蛋糕可以选用一次性的纸杯托，不建议用硅胶杯。因为塑料制品高温下会生成对人体有害的物质。

    关于蛋糕模具的大小，如果家里人口少，可以选择6寸的。如果想做大点的，也可以选择8寸，这个因人而异啦！关于活底和固底的选择，虽然活底的使用率更高一些，但是Sammy建议大家这两样都备齐比较好，因为“水浴烘焙法”必须要用到固底模具。

饼干模具

    各式各样好看的心型饼干和动物饼干都是用饼干模具制作的，饼干模具材质主要有塑料和不锈钢两种，Sammy建议为了家人的身体健康还是选择不锈钢材质的吧。另外告诉大家一个小技巧，使用饼干模具前涂点油会有利于饼干的脱模哦～

其他模具

    模具种类很多，选购的原则与上面两种基本类似（比如面包模具和批萨烤盘等）。

1、派盘

2、方形烤盘

3、慕斯圈

4、吐司盒

5、披萨盘

    模具品牌很多，比较好的国外品牌有勃朗特、布拉、卓玛尔等，但是价格昂贵且国内很少见。在国内市场，目前三能占据着很大的市场份额。而且他家的模具从质量到用户口碑都不错，价格也还算公道。

    所以实事求是的讲，品牌大的企业用料和材质相对来说会有点保证，毕竟这些模具是和我们所做的食物直接接触的，为了家人的健康，Sammy建议大家选择大品牌的产品哦～

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