Q：烘焙中泡芙的名称简介？

A：泡芙也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

Q：泡芙没有漂亮地膨胀起来，且一打开烤箱，泡芙马上就泄气了，为什么？

A：要是面糊的质地太稀（蛋或水太多了），那么就会横向摊下去，而没有纵向地膨胀起来。另外，如果蛋不够多，使得面糊的水分不够，则会变成纵向、横向都膨胀不起来。由于面糊太稀和太稠都无法膨胀，所以要注意面糊的硬度。至于为什么一开烤箱泡芙就泄气，那是因为泡芙是一种藉由蒸发面糊中水分而膨胀的点心，若是途中打开烤箱，泡芙会立即泄了气。在泡芙面糊变得蓬松，且呈现焦黄色前都不要打开烤箱门。

Q: 制作泡芙要注意哪些问题？

A：1、面粉要过筛，以免出现疙瘩；

2、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；

3、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀，否则会影响质量；

4、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；

5、制品间的距离适当，防止成品粘连；

6、烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷；

7、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；

8、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。

Q：为什么做泡芙不需要醒发？

A：一般做糕点类含有酵母的产品才需要醒发，泡芙中不加入酵母，所以不需要醒发。

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