相信许多烘焙爱好者都遇到过这种情况，因为一个电话，烤箱里的戚风就让你“气疯”了，新拿到的配方只能按着上面给的时间和温度烤，一点也不敢耽误，生怕出错，那么，是什么决定了产品的烘焙时间及温度呢？

　　烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定：

　　1、蛋糕的种类蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；

　　2、蛋糕的体积蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦，因此才会出现中空模。

　　3、蛋糕的品质，质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；

　　4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；

　　5、烤箱负荷烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。

　　PS：　一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间

　　海绵蛋糕：200℃25~30min

　　酥类：210℃20min

　　马卡龙：190℃16min

　　饼干：200℃15min

　　曲奇：190℃15~20min

　　芝士蛋糕：190℃30~60min

　　牛油蛋糕：180℃30~45min

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