豆腐源于中国，豆浆、豆干、豆花 …… 等豆制品都是中式点心的代表。

　　萌萌的豆腐君富含大豆蛋白，口感细腻幼滑，还散发着淡淡的清香，因而成为餐桌上的大众情人。

　　但你知道吗？当豆腐进了西式厨房，也能成为布朗尼、戚风蛋糕、布丁等甜点的绝佳原料。不仅口感不差，而且可以取代黄油，低脂又健康哦！

无油低卡浓厚豆腐布朗尼

-- 用料 --

绢豆腐 200g

鸡蛋 1 个

代糖（白砂糖） 17~25g （ 70~100g)

巧克力 70g

牛奶 15ml

低筋粉 30g

土豆淀粉 or 玉米淀粉 10g

可可粉 10g

盐 一小撮

香草精 几滴

核桃 30g

葡萄干 5g

-- 做法 --

❶ 豆腐不用去水分直接用打蛋器打成 cream 状，加入鸡蛋和糖打匀。

❷ 巧克力和牛奶放在小碗里放进 600w 微波炉热 1 分钟左右，搅成巧克力溶液倒入容器里继续搅匀。

❸ 加入切碎的核桃、葡萄干、盐，香草精、低筋粉、可可粉、淀粉搅匀。

❹ 倒进模具，表面再撒上一些核桃碎啦巧克力碎什么的，放入预热 180 度的烤箱烤 35 到 40 分钟，表面变干燥且摸上去具有弹力了就可以拿出来了。稍稍冷却之后放入冰箱冷藏一会儿口感更为绵密细腻。

-- 小贴士 --

并不是完全吃不出豆腐的味道，但绝对在可以接受的范围，第二口以后就没有感觉了。而且口感和黄油做出来的布朗尼相比没有什么区别，还没普通布朗尼那么腻，

低脂豆腐戚风

-- 用料 --

蛋黄 3 个

内酯豆腐 120g

低粉 80g

糖 20g

葵花籽油 40ml

蛋白 4 个

糖 50g

白醋 几滴

-- 做法 --

❶ 内酯豆腐搅碎后加糖搅匀，加入蛋黄搅匀，再加入葵花籽油搅匀，筛入低粉，切拌均匀。

❷ 糖分三次加入蛋白中，打发至硬性，将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中成蛋糕糊；

❸ 将蛋糕糊倒入模具振几下。

❹ 烤箱预热， 180 度，下层，上下火， 30 分钟，出炉立刻倒扣，彻底冷却后脱模。

白芝麻豆腐全麦软饼干

-- 用料 --

全麦面粉 100g

北豆腐 100g

泡打粉 一小匙

黄油（无盐） 25g

白糖 20g

白芝麻 一大勺

盐 若干

-- 做法 --

❶ 将北豆腐放在盘上，压出水，脱水约 30 分钟。

❷ 全麦面粉加上泡打粉，拌匀，过筛备用。

❸ 黄油在室温软化后，加入白糖搅打成乳霜状。

❹ 擦干脱水后的北豆腐，压碎后，加入已拌好白糖的黄油里。和豆腐拌匀后，此时加入白芝麻及盐，再次拌匀。

❺ 加入已过筛的面粉和泡打粉。用刮刀拌匀。

❻ 接著用手揉匀后，放在保鲜膜上，卷成圆柱状成型。放入冰箱冷藏约 1 小时。（咱试了冷冻，感觉更好切片，而且口感没影响哦！）

❼ 取出冷冻成型的饼干糊，切成每片约 2 毫米的大小。

❽ 烤盘上铺上烘焙纸，码上饼干，入烤箱 160 度， 20 分钟。

❾ 烤后取出放凉，即可食。

豆腐冷藏式乳酪蛋糕

-- 用料 --

奶油奶酪 150g

嫩豆腐 150g

牛奶 180ml

细砂糖 60g

柠檬汁 2 小匙

吉利丁片 8g

白葡萄酒 3 大匙

-- 做法 --

❶ 8g 吉利丁片用 3 大匙白葡萄酒泡涨备用，模具底部铺好油纸（如果使用的不是不沾模具，请把模具的四边也垫好油纸）备用。

❷ 150g 奶油奶酪切成小块儿放入搅拌碗中，覆盖保鲜膜送入微波炉高火加热 25 秒左右取出，用蛋抽慢慢搅拌成柔滑状。

❸ 依次加入 60g 细砂糖、 2 小匙柠檬汁搅拌均匀后，加入 150g 嫩豆腐搅拌均匀，直至顺滑，完全无颗粒的状态。

❹ 180ml 牛奶倒入耐热容器中，送入微波炉加热至即将沸腾的状态后取出，加入泡涨的吉利丁片，不断搅拌，使其完全溶解在热牛奶中。

❺ 把牛奶吉利丁溶液倒入乳酪糊中用蛋抽搅拌均匀，再用滤网过筛一次后倒入模具中，送入冰箱冷藏 3 小时以上即可。

-- 小贴士 --

❶ 用微波炉加热奶油奶酪时请务必覆盖保鲜膜，以防止奶油奶酪表面变干；

❷ 菜谱中使用的是嫩豆腐（绢豆腐、内酯豆腐），请不要使用其他豆腐；

❸ 菜谱图中这个布丁形状是因为使用了日式瓷碗作为模具，如果没有其他模具，选择大号瓷碗也可以，不沾效果一流！

豆腐芝士蛋糕

-- 用料 --

奶酪 125 克

内酯豆腐 90 克

奥利奥饼干 不包括心 40 克

白砂糖 30 克

蛋清 1 个

玉米淀粉 8 克

黄油 15 克

-- 做法 --

❶ 奶油奶酪室温软化，放入白砂糖，同一方向混合搅拌至柔软，没有结块。

❷ 把豆腐放进去继续搅拌，内酯豆腐很好搅拌，打两下就松散了，不会结块。

❸ 放入蛋清继续搅拌，加入过筛后的玉米淀粉。

❹ 将奶酪豆腐溶液搅拌至丝滑无颗粒。

❺ 将奥利奥饼干擀碎用软化的黄油拌匀，铺在模具中稍微压平，再倒入奶酪面糊。

❻ 烤盘中倒入热水放在烤箱的底层，模具如果是活底的要用锡纸包好，送入烤箱先以上火 200 度烤 20 分钟，再改成 150 度烤 20 分钟。为了保证蛋糕纯白的色泽，烘焙 20 分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色。

-- 小贴士 --

建议用内酯豆腐，比较容易搅拌。

脱模的时候不是很好脱，可能是只放了蛋清的缘故，不向其他的芝士蛋糕热烤放凉之后放入冰箱自己就稍稍回缩脱模了，这款蛋糕会粘在模具上，要用刀顺着边慢慢划一圈才能脱模。

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