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[焙烤课堂]自制全麦吐司

发布来源:我是主厨  作者: 发布时间:2015-07-13 15:52:01

  相信不少人都听说过市场上很多全麦土司都是假的,因为全麦吐司不可能 100% 全麦面粉制成,一定要部分白面粉调配,所以大部份市售全麦吐司为了要吃起来松软基本上用非常少全麦面粉,甚至有些还增加咖啡色色素呢,在无法分辨真假的时候,想要吃到,那就可以自制土司啦,其实简单又好吃!

- 份量 -

3 条 20x12cm 吐司

- 食材 -

( 不烫手的 ) 温开水 3 杯、酵母 2 包 ( 每包 7g.) 、

蜂蜜 2/3 杯 ( 分两次用 ) 、

高筋面粉 5 杯、

全麦面粉 3 1/2 杯、额外全麦面粉 2-3 杯 ( 撒桌面用 ) 、

融化奶油 3 汤匙、盐 1 汤匙、

融化奶油 2 汤匙 ( 额外 )

- 作法 -

1. 在大碗公加入温水、 1/3 蜂蜜、酵母和 5 杯高筋面粉,搅拌均匀后等 30 分钟。

2. 加入 3 汤匙融化奶油、剩余的 1/3 蜂蜜、盐和 2 杯全麦麵粉。搅匀后把面煳倒在桌面上,慢慢加入额外的全麦面粉,边揉边加,直到面团不黏手为止,约 5 分钟。

3. 拿干净碗,里面涂少许沙拉油后,把面团放进去,翻面一次 ( 让面团上下都沾到油 ) 。用餐巾盖住碗公后放在温的地方让面团发酵,直到大小变 1 倍大,约 30 分至一小时。

 

4. 把面团拿出来,揉几下之后分成 3 分,每份再揉 2-3 分钟后放入面包烤盘 ( 可以用玻璃保鲜盒 ) 。

揉面团方式: 用手心把面团往外推,把推出去的部分往回折,再重复动作。柔完时,把摊开的面团用卷的方式卷成一小坨后再放近烤盘。

5. 放入烤盘后再等约 20 分钟使面团持续发酵,直到面团超越烤盘约 2-3 公分。如果烤箱一次只能烤一条吐司,剩余两条建议先冰冰箱让发酵速度变慢,要烤时再拿出来,等到超越 2-3 公分再烤就行了。

6. 烤箱预热 175 度 C ,烤 25-30 分钟就拿出来,不要超过时间。烤箱建议只开下火,最后 5 分钟再开上下火使上层微焦即可。

7. 吐司拿出来后立刻把烤盘拿开,避免湿气让吐司下层变软。把吐司放在铁架直到吐司完全冷却就能切片了。

8. 切片后就能分装冷冻了 !

  每天吃自己做的吐司三明治你会发现好有成就感,简单又健康,真的觉得再累也值得呀 ! 更何况根本没那么累, 希望大家也可以试试看,不要以为一定要靠面包机才行,偶尔动手一下也不错喔 !


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