台式纯凤梨酥

涵涵麻麻

    凤梨酥，是一道非常著名的甜点。起源于台湾。凤梨，现在一般用来指台湾出产的菠萝，当然用其他品种的菠萝制作也完全可以。

    凤梨酥好不好吃，内馅是关键。有了好吃的凤梨馅，才会有好吃的凤梨酥。相信大家也都知道，现在市面上，因为成本的考虑，很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作，菠萝的含量不到冬瓜的5%。诚然，凤梨馅里确实需要冬瓜纤维来创造口感，但没有菠萝的凤梨馅，能叫凤梨馅么？

    这款凤梨酥区别是纯菠萝做馅， 没试过绝对不知道它比外卖买的名不副实的凤梨酥好吃多少！！这个方子的皮也有很浓的奶香 和酸甜的纯菠萝馅很搭。

    一般的饼干模子都可以做凤梨酥 带着模具烤凤梨酥不容易开裂 ，麻麻忘记买模具，就搓成圆的放进纸模里烤，效果也不错吧！

材料：

名称                                    重量

酥馅：

新鲜凤梨（去皮）            500克

细砂糖                                30克

麦芽糖                                45克左右

面皮制作：

黄油                                    100克

低粉                                    130克

糖粉                                    50克

盐                                        1克

蛋黄                                    2个

奶粉                                    40克

步骤：

1、菠萝去皮切丁，并称重。

2、放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨的细些或粗些都可以

3、将果泥放到不沾平锅中，中火翻炒

4、慢慢收干水分，水分明显见少以后，放入细砂糖和麦芽糖继续翻炒

5、待水分完全收干，就可以关火晾凉备用了，这时菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，炒制的时间约为20分钟，请耐心，多观察，注意：凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻，然后分成小份，继续冷冻定型，方便等一会包。

6、接下来做酥皮，黄油切成小块

7、用打蛋器打软，我用的电动打蛋器，然后放入糖粉

8、放入糖粉打匀以后，分次放入蛋黄打匀

9、一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了

10、低粉和奶粉混合过筛进黄油里

11、采用压拌的方法将面团拌成团，如果沾手手上可以粘少量低粉，这样好成团，为了包起来容易，也可以放冷藏一会

12、面皮每个25克，15克馅分好

13、取约25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好，如果有露馅的地方，取一点面皮补上，这样就包好了

14、包好的小球，稍微排扁一点，宽度也弄的跟模具差不多，然后压入模具，压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙（麻麻忘记木有模具，就把小球放入蛋糕纸托里。）

15、以170度烤约15—20分钟，然后取出，将凤梨酥翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模

16、凤梨酥就是很酥，所以，脱模要小心，观察一下上下的宽度，整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻的从下面托起

提示：

    1、制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的，也有全放菠萝的，都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝，看你实际情况吧。

    2、做馅的时候，要自己掌握点火候，再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了，一定要熬到没有多余的水份，粘稠才可以。

    3、酥皮不要搅拌，不要过分揉搓，压拌均匀成团就可以。粘手的话，手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。

    4、一般来说，25g的皮，包15g馅就可以。具体用多少，还要看你的模具大小，建议你先估计一下大小，实验一个，比模具稍微小一点就行，因为它烤的时候还要膨胀一些。

    5、千万不要露馅啊，露馅的地方及时用面团补上，压进去的时候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露馅。

    6、压入模具的时候也要小心，慢慢来，轻轻压。

    7、烤完取出的时候，也要小心，慢慢取。

    8、温度时间，大概170度，20分钟。你的烤箱或许更长，或许更短。你自己掌握一下噢，感觉上色了就差不多了。

    9、再补充一下，如果没有包馅的经验，尽量先少包一点，练习一下。这些材料大概可以做12-14个。

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