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[焙烤课堂]砂蛋糕

发布来源:专业焙烤  作者: 发布时间:2015-05-05 16:33:26

    比普通的磅蛋糕更为细腻,嚼起来会有一种沙沙的口感,所以叫作“砂蛋糕”。下面我们来了解一下砂蛋糕吧。


一、配方

蛋糕部分

无盐黄油(软化)          125g

细砂糖                            125g

鸡蛋                               3个

香草精                           几滴

食盐                               一小撮

低筋面粉                        100g

玉米淀粉                        100g

泡打粉                            3g

朗姆酒                            15ml

牛奶                                15-30ml

柠檬霜

无盐黄油(融化)           25g

柠檬汁                             15-30ml

糖粉                                 150g


二、制作流程

1. 烤箱预热180度。先制作蛋糕部分:

黄油软化至用刮刀可以轻易按压,加入细砂糖打发至蓬松发白

2. 鸡蛋打散逐次少量加入黄油糊中,每次加入后都要搅打到黄油糊平滑再继续加入

3. 鸡蛋液全部加入打匀后再依次加入香草精、食盐

4. 将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛

5. 分2-3次将混合过筛的面粉加入步骤3中,用刮刀搅拌。等到面粉的颗粒感完全消失后加入朗姆酒

6. 依据面糊的状态加入适量牛奶。确认面糊的软硬度:用刮刀舀起一勺面糊并滴下,如果自然低落则浓稠度最合适,如果紧贴刮刀则说明过于干,可逐匙加入牛奶进行调节

7. 将面糊倒入模具,轻震模具使面糊表面平滑

8. 放入烤箱,180度中下层烤制45-50分钟。取出置于网架上晾凉

9. 制作柠檬霜:把柠檬霜所有材料放进碗里搅拌。如果不是立即使用,需要注意搅拌好的柠檬霜保温

10. 把柠檬霜浇在蛋糕上,等柠檬霜凝固即可


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