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[焙烤课堂]双色巧克力慕斯

发布来源:快乐烘焙网  作者: 发布时间:2015-04-02 16:30:11

慕斯蛋糕


  春暖花开了,下午茶不再是温暖的甜点了,取而代之的是清爽的甜点。慕斯蛋糕的种类非常多。其实我并不是一个特别爱吃慕斯蛋糕的人,但是有一款慕斯我是情有独钟。它的清爽口感,冰凉的口感,还有微苦+香甜的口感都是一款很不错的春夏下午茶的首选。

  这次巧克力慕斯我选择了双色。白巧克力相对味道浓厚香甜。黑巧克力味道苦,但却能吃到醇正可可的味道。搭配巧克力蛋糕,三重口感。制作相对也比较简单,所以很适合周末聚会的时候大家来享用。

  双色巧克力慕斯的具体制作方法

  原料:(6寸蛋糕量或者2个4寸圆形慕斯模具)

  戚风蛋糕原料:

  鸡蛋2个

  细砂糖12g(蛋黄用)

  细砂糖24g(蛋清用)

  玉米油或者葵花籽油16g

  牛奶16g

  低筋面粉24g

  可可粉10g

  黑巧克力慕斯原料:

  黑巧克力50g(可可含量70%以上)

  糖5g

  牛奶13g

  淡奶油38g

  鱼胶粉3g

  打发鲜奶油75g

  糖15g

  白巧克力慕斯原料:

  白巧克力50g

  牛奶13g

  淡奶油38g

  鱼胶粉3g

  打发鲜奶油75g

  具体制作方法

  1.蛋清分三次加入细砂糖打发到硬性发泡,如图样子,放入冰箱冷藏备用

  2.蛋黄加入油,牛奶,细砂糖搅拌均匀

  3.蛋黄里筛入低筋面粉和可可粉,搅拌均匀(要翻拌哦,千万不要顺时针搅拌)

  4.取1/3蛋清加入到步骤3里翻拌均匀

  5.把步骤4的面糊全部倒入剩下的蛋清里,翻拌均匀,放入烤盘

  6.烤箱上下火175度,烤8-10分钟即可,烤好的蛋糕,放凉备用

  7.黑巧克力慕斯里面的牛奶,淡奶油,细砂糖放在一起

  8.步骤1放在火上加热到砂糖融化

  9.步骤2迅速倒入巧克力上,然后不停的搅拌,直到巧克力融化顺滑

  10.加入鱼胶粉(这里鱼胶粉要用1大匙水搅拌一下)要不停的搅拌,直到鱼胶粉充分融化

  11.加入打发的淡奶油(淡奶油只要打发成型就可以,不用打很久)充分融合搅拌均匀,巧克力慕斯就制作好了

  12.用模具在放凉的蛋糕上刻出蛋糕片(我用的是专门慕斯模具,网上很容易买到)

  13.把巧克力慕斯倒入蛋糕上面,如图的样子,倒入模具的一半,然后放入冰箱冷藏

  14.这时候可以制作白巧克力慕斯,方法和黑巧克力慕斯一样,搅拌到顺滑就可以了

  15.等很巧克力慕斯凝固之后,倒入白巧克力慕斯,放入冰箱冷藏1个小时以上

  16.等冷藏好之后,就可以脱模了,脱模的时候,要借助吹风机,用吹风机吹模具四周,1-2分钟,然后轻轻把模脱下,就可以了

  很适合现在这个季节的一款甜品。不会很甜,很清爽。下午没有精神的时候来一杯红茶,来一块儿慕斯蛋糕是很不错的选择,有喜欢的试试看吧!

  TIPS:

  1.蛋糕体你可以随自己喜欢选择,什么味道都可以,这次用戚风的是想要松软有弹性的口感

  2.巧克力慕斯要用的黑巧克力一定要用可可含量70%以上的,这样制作出来的慕斯口感会特别细腻口感很醇厚,苦苦的口感和甜腻的白巧克力搭配在一起超级棒

  3.之前很多网友问我巧克力哪里买的,我是在万能淘宝买的,都是进口的非常醇正的巧克力,这样做出的甜品真心好吃

  4.巧克力慕斯制做完一部分要冷藏到凝固,再倒入白色的巧克力慕斯,之后在冷藏到都完全凝固在脱模食用

  5.可以用吉利丁片或者鱼胶粉都可以

  6.制作好的慕斯蛋糕,脱模的时候可以借助吹风气,四周用热风吹1-2分钟,就轻松脱模了。


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