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[焙烤课堂]義大利杏仁脆餅Cantucci

发布来源:新浪  作者: 发布时间:2015-03-19 09:49:55

    Cantucci的義大利文讀做"砍肚臍",雖然中文聽起來不太優雅,但吃起來確是香脆可口!它誔生於上世紀初,據說是托斯卡尼普拉拖(Prato)鎮的一個糕點師父Antonio Mattei發明的,所以又稱普拉托餅乾(Biscotti di Prato)。這種義大利餅乾現今流行於全世界,可謂托斯卡尼的驕傲!Cantucci餅乾的特點在於需要烤兩次,因此餅乾本身比較乾,在義大利一般是配甜酒一起食用,尤其是和聖酒(San vinto)一起搭配起來享用,更是美味一絕!當做飯後甜點,搭配茶跟咖啡也相當適合。


材料:

含皮的杏仁   95g

全蛋      1顆

蛋黃      2顆 

細砂糖     100g 

奶油      20g 

泡打粉     2g

低筋麵粉    200g

鹽       少許


作法:

1. 烤箱預熱190度C,將杏仁平鋪在烤盤上,烤3-4分鐘,取出放涼。

2. 鋼盆裡加入蛋,細砂糖及一小撮鹽,用打蛋器打發至淺黃色,濃稠的狀態。加入融化的奶油,再用打蛋器打勻。

3. 將泡打粉及麵粉過篩,加入蛋糊裡,用刮刀拌勻形成一個濕潤的麵團。將麵團放在灑了一些麵粉的工作枱上,將放涼的杏仁加入揉均勻,揉成寬3cm的長度,放入烤盤中。

4. 190度C烤20分鐘,取出稍微放涼一下,切成1cm厚的片,然後切口朝上,平鋪在烤盤上,再放入烤箱170度烤15分鐘。烤好的餅乾要放涼再食用。


TIPS:
若不知道奶油可以如何處理,不妨可以先隔水煮融,或者用微波爐稍微微一下,再用打蛋器攪拌,即能夠鬆軟融化。


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