常有人问：

　　为什么我用了和食谱上一样的原料

　　一样的做法

　　出来的东西却总差强人意？

　　其实有 10 件小事

　　烘焙高手总在强调

　　初学者有时却不太在意

　　正是这 10 件事

　　决定了多数人烘焙水平的差异

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　　10 Ways to Be a Better Baker

　　10 招 教 你 玩 好 烘 焙

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\ 1 /

　　Preheat and Prepare Your Oven

　　预热烤箱

　　想要烤箱达到预热温度，至少需要 15 分钟。如果你想烤饼干、司康和披萨这类表皮口感需要脆脆的食物，尤其需要提前将烤箱预热到需要的温度，不然是烤不出香脆表皮的。

\ 2 /

　　Pay Attention to Temperature

　　注意温度变化

　　不同食材对烘烤温度的需求都不同，温度出了问题，就会直接影响最终成果的好吃程度。所以准确掌握温度很有必要，应尽量准备一个可马上读取数值的温度计，避免随意猜测温度。

\ 3 /

　　Choose the Right Measuring Tools

　　使用正确的测量工具

　　因固体和液体的度量标准不能完全通用，所以，量取液体就该用液体专用量具，比如玻璃或塑料制的带有倒出口的量杯；量取固态原料就该用固体专用量具，比如杯口边缘平滑的手柄两杯或量勺等。想要烤出口感好味道赞的点心，它的各项原料一定是比例精准的。

\ 4 /

　　Use Good Ingredients

　　选用好食材

　　旧鸡蛋肯定不会有新鲜鸡蛋的效果好，泡打粉放 6 个月以上也会失去作用。想要烘焙出好吃的点心，新鲜优质好食材会起到最直接的作用。

\ 5 /

　　Prep Your Baking Pans in Advance

　　把烤盘提前准备好

　　要提前知道你的烤盘或模具需不需要刷油、撒面粉，或铺烘焙纸。提前做好准备工作，不要因为临时剪烘焙纸或刷油，而让你的蛋糕面糊孤独地晾在碗里。

\ 6 /

　　Use the Right Equipment

　　使用合适的模具

　　如果你烘焙时选用了型号错误的模具，那你就要遭殃了。例如你用了比食谱要求小一号的烤盘，那你的面团会烤得溢出来，甚至流到烤箱底部。所以，千万不要因为用错模具，而毁了一次本该很棒的烘焙。

\ 7 /

　　Double-Check Your Ingredient List

　　别急，再确认一遍原料清单

　　有的时候烤盘放进烤箱了，才意识到刚才没加泡打粉。有的时候倒入牛奶之后，才意识到应该先放砂糖。这样的例子太多了，有时候我们自以为倒背如流，然后便掉以轻心。无论如何，再确认一遍所需原料和制作步骤。

\ 8 /

　　Take Care When Making Substitutions

　　替换原料时要格外注意

　　一份食谱通常有自己特定的复杂化学公式和精准的酸碱度比例，如果你随意更改其中一项原料，最终的烘焙成果很可能不会太好。

\ 9 /

　　Time Your Kitchen Work Properly

　　管理好你的制作过程

　　许多烘焙食谱，都对各种原料的调和顺序做了严格的制定，而且有些原料必须保持在一定温度才可以。这就要求你必须系统管理好整体的操作过程。

\ 10 /

　　Watch the Mixing Bowl or Oven, Not the Clock

　　留意你的混合碗和烤箱，而不是时间

　　许多食谱上都标出了混合食材和烤制时的所需时间，但这仅供参考，具体厨房具体分析，不能完全依靠别人的食谱来控制时间，而是应多多观察混合碗中面糊或面团的状态，以及它们在烤箱里的状态，眼见为实，觉得火候到了，就赶紧取出来。

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