由中国焙烤食品糖制品工业协会与美国加州葡萄干管理委员会联合举办的 2013 年度 “ 美国加州葡萄干杯 ” 全国面包创意大赛已正式启动，比赛将于 2012 年 5 月 20 日至 22 日中国国际焙烤展览会期间隆重举行。

    资料显示，美国加州葡萄干营养非常丰富。其收获期是其糖份达到最佳含量时的成熟期，每年收获的加州葡萄干在甜度方面没有大的差异，它含有 76.9% 的碳水化合物，其中 40—42% 是果糖。在无糖食品中，可用作甜味剂的替代物。加州葡萄干中的碳水化合物非常容易迅速转化为能量，而且加州葡萄干还是还原糖的来源以及在烘烤时发生使糖呈棕色的米拉德反应的促进剂，能作为运动和糖果中的能量来源。

    加州葡萄干还是烘焙产品的最佳搭档。在美国及其他海外市场，加州葡萄干用途主要集中在烘焙食品中，其中美国为 45% ，日本为 70% ，英国为 52% ，韩国为 85% ，中国台湾地区为 76% 。加州葡萄干和葡萄干浓缩汁含有天然防腐剂作用的丙酸，能延长烘焙制品的货架期和延缓陈化。在多种产品中，葡萄干能替代油脂，增加甜度和改善口感。此外，在多种产品中，葡萄干酱能改善质感、甜度、口感、黏度和色泽，带出纯天然油脂替代物的作用，与使用软胶类、变性食用淀粉和多糖聚合物等产品不同，葡萄干提供了一种纯天然油脂替代物的方式，能提高消费者对产品的兴趣。

    为了更好的让中国烘焙行业人士了解天然、优质的配料 —— 加州葡萄干，美国加州葡萄干管理委员会携手中国焙烤食品糖制品工业协会，自 2011 年首次举办 2011 年度 “ 美国加州葡萄干杯 ” 全国面包创意大赛以来，至今已经成功举办两届， 2013 年度 “ 美国加州葡萄干杯 ” 全国面包创意大赛将在前两届的基础上，创新发展，进一步推动中国烘焙行业专业技术人才水平的不断提升。

    大赛设置美国加州葡萄干杯金奖 1 名、银奖 2 名、铜奖 3 名、优异奖 4 名。前三名获奖选手除获得奖杯外，还将获得去美国接收培训的机会。

    大赛将邀请美国驻华大使馆农业贸易处主任龙峰、美国驻沪总领事馆农业贸易处农业领事施耐劳作为裁判监理。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳、美国加州葡萄干管理委员会联络处陈耀俊出任裁判长。裁判则由美国加州葡萄干管理委员会推荐来自日本、中国台湾地区或香港地区的资深烘焙顾问和中国焙烤食品糖制品工业协会推荐来自协会的资深烘焙顾问组成。

    5 月，上海，多项赛事将在中国国际焙烤展览会期间展开，而 2013 年度 “ 美国加州葡萄干杯 ” 全国面包创意大赛，将成为 2013 年世界甜食焙烤业最为闪耀的亮点，在中美两国甜食行业的文化交流史上留下一段浓墨重彩的佳话。

中国焙烤食品糖制品工业协会

    中国焙烤食品糖制品工业协会是由面包、糕点、饼干、糖果、巧克力、冰糖、冷冻饮品、方便食品、果脯蜜饯、 休闲食品等行业生产企业以及相关企业和公司、食品机械、科研院所、大专院校、地方性相关的行业组织及经销焙烤食品糖制品原辅材料、设备的商贸企业等单位自愿组成的非赢利性社会团体，是跨地区、跨部门、不分所有制的全国性行业组织、是社会团体法人、国家一级协会。

加州葡萄干管理委员会

    加州葡萄干管理委员会于 1949 年由加州葡萄干的种植者成立的非盈利性组织，受美国农业部监管。目的是支持并促进加州葡萄干的使用，资助加州葡萄干的种植、营养和市场研究。更多信息请登录 www.raisins.org 查询。

中国焙烤食品糖制品工业协会

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