为进一步加强饼店企业间的交流，促进行业健康发展，中国焙烤食品糖制品工业协会饼店委员会于2010年10月12日于郑州第六届中国冰淇淋冷冻食品工业展览会期间（10月12-14日）召开了全国饼店行业年会，参加会议的有饼店委员会副会长单位、常务理事单位、理事单位、部分会员单位共162个企业的近200名代表。会议主要内容如下：

 一、中国焙烤食品糖制品工业协会周广军副理事长兼秘书长对饼店行业现状及发展趋势进行了分析。

1、饼店行业现状

中国饼店业从上世纪70年代末开始，经过了30多年的发展，已经有了很大的进步，尤其是近年企业规模不断扩大，大型的现代化工厂不断涌现，并出现了过千家门店的企业，其中门店超过100家的饼店品牌近30个，市场日益增长并急速扩大。行业整体来看，每年10%-20%的增长速度，截至2010年全国的饼店数量近9万家门店，从业人员过百万，人均年产值10万元人民币，饼店业产值过千亿。但也同时指出由于近年来饼店行业的快速发展，人力资源、经营管理、产品开发等已经是饼店业普遍存在的问题。区域品牌的竞争，尤其是国外企业的进入使饼店企业感到竞争压力的不断加大。但也强调指出国外企业带来竞争的同时也给行业注入了新的活力。并期冀本土企业在不断利用自己优势的同时去思考自身的不足，取长补短，准确定位，加强经营管理水平，提升产品开发及营销能力。

2、饼店行业的发展趋势

周广军副理事长指出未来五年间，饼店行业增长速度每年将不低于15% ，整个行业仍呈现快速发展态势，现代化中央工厂增多，饼店布点加密。行业外资本、国外同行的不断进入, 这些在冲击现有国内企业领导地位的同时, 也输入了先进的经营管理理念，更推动了先进技术的普及。出现大型品牌企业集团市场品牌集中大大提高，行业巨头的拓展呈现兼并收购和自身拓展相结合的形式，不同品牌之间的竞争将继续向中小城市深化。产品创新、个性化需求增加专业化分工，预拌粉、冷冻面团将被较广泛的应用，创新的中式糕点、早餐、工作餐和节日产品有较大的市场空间。低糖、低脂健康产品是发展方向。

二、中国焙烤食品糖制品工业协会饼店委员会秘书长王伟明对饼店委员会2010年工作进行总结及并对2010年行业工作进行展望

为进一步深化行业服务，细化饼店委员会工作，更好地协助协会活动，并结合焙烤行业职业技能鉴定站的职能，配合焙烤行业职业技能培训基地的培训工作，中国焙烤食品糖制品工业协会饼店委员会秘书长王伟明对饼店委员会2010年工作进行总结及并对2010年行业工作进行展望主要如下：

（一）2010年工作总结
  
1、协会常规活动的组织和配合

3月，劳动和社会保障部标准处在京召开标准起草会，会议决定由中国焙烤食品糖制品行业特有工种职业技能培训鉴定站组织专家进行的烘焙工标准的起草。

5月12日～15日中国国际焙烤展期间，配合了协会举办了第十一届全国焙烤职业技能竞赛及中日韩竞技大赛。

7月～8月，协助举办了2010中国月饼文化节活动。

6月～9月, 以《饼店分等定级规定》为依据进行全国饼店行业评审活动，经过企业的自由申报协会共计收到， 201家企业的申报资料，经过专家委员会的评审共评审出全国十佳饼店11家，星级饼店25个单店，全国优秀饼店144家。

10月11日～12日在郑州召开了2010全国饼店表彰大会暨年会，会议就饼店业目前遇到的问题进行了深入讨论，并邀请知名企业进行分享，对获奖企业进行了颁奖。

2、深化服务，细化饼店委员会工作

（1）配合焙烤行业职业培训基地对饼店职员进行了培训鉴定服务

3月至5月，对温州桂香村食品有限公司、太原双合成食品有限公司、杭州玫隆食品有限公司、宁波新美心食品工业有限公司等企业的职员进行了培训鉴定服务近4场，有近120人参加培训，通过考核合格的高级工有95人，并取得高级工证书。

（2）加强了和职业院校的合作

目前合作的职业院校有南京工业职业技术学院、无锡商业职业技术学院、湄洲湾职业技术学院、广西桂林商贸旅游技工学校、梧州轻工技工学校 ，通过现场招聘、定向委培、合作招生等多种形式向行业引进和为行业培养大专甚至更高学历的行业普通从业人员，今年已经有近百人进入到企业实习和工作。

（二）2011年工作安排

1、继续做好星级饼店评审工作，并且做好协会常规活动的组织和配合如比赛、月饼节、日常会员沟通、收取会费、论坛、出国交流等。

2、协助组织大型的企业经营管理培训班，尤其是组织开展同业间不同企业间中层人员的交流，切实做到提升从业人员水平和企业主的经营管理能力；

3、配合焙烤行业职业武汉培训基地召开店长培训班

将在武汉隆昌食品有限公司，开展店长培训班，为店长级管理人员进行培训指导，培训内容以理论加实践相结合的形式进行，并举行相应的考试和学习总结分享交流会。

4、深化行业服务协助行业企业提升专卖店从业人员的综合素质

饼店行业是产销一体化的行业，在产品多样化、时尚化、同质化的市场环境下，企业把握市场的终端就显得尤为重要。目前饼店行业专卖店整体经营管理水平参差不齐，与国际知名品牌有一定差距。2011年饼店委员会将协助行业企业从专卖店品质、服务、清洁、管理、经营、训练等方面进行提升。

三、上海艾丝碧西食品有限公司（巴黎贝甜）总经理黄喜喆关于把握市场、满足顾客的专题报告

上海艾丝碧西食品有限公司（SPC）是目前进入我国饼店行业的韩国知名饼店品牌，其中国区总经理黄喜喆就在韩国的现状和目前在中国投资的现状以及趋势从经营管理、产品研发、人员培训等方面做了详细的分享。并表示对在中国的投资和对中国饼店行业的发展相当乐观。会议期间与会企业代表向其提出关于企业发展的相关问题，其一一做答，把会场气氛推上了高潮。

四、对行业优秀的饼店企业进行授牌和表彰
为树立典型，促进行业健康有序发展，增强行业食品安全意识，以《饼店分等定级规定》为依据进行的全国饼店行业评审活动，经过企业自由申报协会共计收到201家企业的申报资料，通过专家委员会的评审共评审出全国十佳饼店11家，星级饼店25个单店，全国优秀饼店142家，会议期间对获奖的单位进行了授牌和表彰。

从此次饼店行业年会可以看出，行业企业对行业工作的非常支持，随着行业整体的提升和发展，同时也对饼店委员会的工作提出了更高的要求。2011年饼店委员会将从行业的实际出发，把握企业的需求，更加深入和高标准的为行业服务。