酸奶戚风蛋糕卷

　　美味的戚风蛋糕，配上一杯咖啡或者奶茶，享受惬意的美食时光。

　　材料：

　　蛋黄 4 颗 (50-60 克的大鸡蛋 ) 低筋面粉 60 克，玉米淀粉 15 克，玉米油 40 克，自制浓稠酸奶 50 克，细砂糖 20 克 ( 蛋黄用 )

　　蛋白 4 颗，细砂糖 40 克 ( 蛋清用 )

　　做法：

　　 1 、玉米油中倒入浓稠 酸奶，用打蛋器将其搅拌均匀，看不到油花。

　　 2 、倒入细砂糖，继续搅拌至砂糖溶化。

　　 3 、将蛋清和蛋白分离后，分次的将蛋黄倒入，每次都用打蛋器搅拌均匀。

　　 4 、筛入低粉和玉米淀粉。

　　 5 、用打蛋器画 Z 字，搅拌成蛋黄糊。速度要快，不要画圈搅拌，以免面粉出筋。

　　 6 、分三次加入细砂糖，将蛋清打发至温性发泡偏硬一点点，提起打蛋器能拉出一个小弯 钩的状态。

　　 7 、取三分之一打发的蛋白放入之前的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

　　 8 、将上一步搅拌好的蛋糕糊倒回打发的蛋清中，继续用刮刀翻拌均匀。

　　 9 、从距离烤箱 20cm 的位置往下倒蛋糕糊，然后用刮刀整理平整。送入预热 165 度的烤箱，上下火，烤大约 25 分钟即可。

　　出炉后，晒几分钟散热后，卷起定型，冷藏后风味更佳。

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