话说，最近天气这么热，大家都很少做蛋糕而跑去做饼干了呢，而萧萧最近也研究了下饼干的制作，发现了不少小技巧呢！这次就介绍给大家，看看能不能解答大家关于饼干制作的疑问哈！

1、饼干为何要放中筋面粉和低筋面粉？只放低筋面粉不行么？

中筋面粉与低筋面粉的混合可以平衡蛋白质的含量，改良口感，只放低粉也是可以的，但是口感更接近酥饼，如果是个人口味需要的话也是可以不放的。

2、饼干为何要放细砂糖和糖粉，只放其中1个能不能做成功吗？

砂糖帮助饼干内部松脆，让我们吃起来会有嘎嘣嘎嘣的脆响。同时糖有焦化的作用，可以使饼干上色更深，如果单单使用糖粉的话，烤出来的饼干有可能是偏白色的，有点难看呢~~(>_<)~~

而糖粉则可以帮助饼干表面纹路细腻清晰，如各种造型饼干、曲奇，让其花纹保持得细腻、美观，不至于烤出来后“散架”了。

3、曲奇进烤炉前都好好的，为何烤出来都塌了？

黄油28度开始会软化，30-40度就开始液化了，所以在烘烤初期都用高温烘烤，使饼干更快定型，稍后就可以转低温继续烘烤至上色即可。烤饼干烤箱一定要充分预热！如果饼干进烤箱后，温度不足，则会发生以下情况。。。

4、饼干为什么烤出来都有点软，不够脆？

饼干刚出炉的时候时有点软的，属正常情况。待放凉后便会变得酥脆可口了。如果放凉后还是那么软就证明饼干还没烤透，饼干中还含有水分，可以回炉再烤几分钟，让饼干上色再深一些即可出炉。

另外，饼干的大小、厚度也会影响其成熟的程度，大块的饼干肯定要比小块的要难熟，所以在制作时，尽量把饼干的大小都统一起来，不然到时候有的熟透了，有的还是白白的就不好啦

5、饼干为何烤不均匀，底部焦了表面还没上色呀

同一种配方，因为烤箱的个体差异性也会导致温度差异的。此时，有两种方法解决。

首先，如果你的烤箱是智能烤箱，有上下管独立控温功能的话，可以试着把下管的温度调低一点。

萧萧第一次做曲奇的时候就遇到这种情况，底部上色情况明显比表面的要快，都已经出现烤焦的趋势，此时果断把下管的温度给调低了，才挽回了一炉的曲奇~(>_<)~

反过来，如果是表面上色过快而底部上色正常的话，可以把上管的温度调低一点。

其次，如果你的烤箱没有上下管独立控温功能，则可以把烤箱放到上一层去烘烤。反过来也一样，上面上色过快的话则把饼干移到下一层进行烘烤。

烘焙并不是对着食谱做那么简单的，要结合自己的实际情况来决定，灵活地运用手头上的工具才能做出好东西。

6、饼干不加黄油用植物油（例如大豆油）做可以吗？区别是？

黄油打发后会充满空气，可以让饼干变得口感松脆，而植物油则无法打发，不能做出使饼干松脆的效果哦~

7、不放泡打粉可以做成功饼干么？

饼干依赖黄油打发获得松脆口感，所以是可以不用泡打粉。使用泡打粉饼干也许会更膨大些，但是要注意用量及搅拌均匀，否则吃的时候会有微苦的味道！

8、烤饼干时候要垫上油纸吗？

一般的烤盘是需要垫上油纸的，因为市面上大部分的烤盘都不具备不沾的功能，而且垫上油纸也省下了洗刷的麻烦，懒人的挚爱哈\(^o^)/

如果是不沾的烤盘则可以不用油纸，但需要注意饼干底部的颜色变化，因为此时烤盘与饼干的颜色区分不太明显了。

9、烤好的饼干该怎么样保存呢？

饼干放凉后用保鲜袋或者保鲜盒保存即可，如果是直接暴露在空气中，就会自然地吸收空气中的水分而变软，所以童鞋们放凉后记得一定要保存啊。

之前有位童鞋跟我说，她的饼干一个晚上都在放凉……我忍不住打断说：其实，放凉一个小时就可以完全凉透了。如果饼干变软了还可以放进烤箱稍微烘烤一下，酱紫饼干又变得硬起来咯！这个小技巧可是很实用！

10、自己做的饼干能保存多久呢？

外面面包店买的饼干大约能保存2到3周左右，而超市里面的那种饼干在开封前更可以保存1年之久。

而我们自制的饼干如果是放凉密封保存好的话也是能保存1-2周左右的，如果是放进冰箱冷冻保存还可以保存2个月。但这种保存方法对饼干的性质有一点的影响，解冻后的味道始终不如新鲜的。

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