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发布来源:快乐烘焙网 作者: 发布时间:2015-07-08 10:07:13
导读
再也找不到比巧克力多用途而又受人们喜爱的配料了!你可以把巧克力拌入配料中、可以磨粉后撒上烤焙好了的食品上、可以把饼干蘸上巧克力酱来享用、可以做成淋酱增添烘焙食品的美味等等。融解巧克力虽然容易,但是在操作过程中还是要加以注意。
千万不要拿巧克力直接在明火上烤。巧克力本身的燃点很低,在小火上都肯定会融化。由于品牌质量上的差异,我们最好依照使用说明操作以得到最佳的效果。如果购买的巧克力上没有使用说明,以下的指引可以参考:
1 把巧克力切成小块状,每块小于 28 克即可。
2 把巧克力块放到双层蒸锅的里锅中,双层蒸锅置于水上,以文火加热。
3 在融解的过程中,要不断搅拌巧克力,待几乎全部溶解时就可以离火了。
4 离火后继续搅拌,直至全部巧克力融解,得到顺滑的巧克力酱。
微波炉也是融解巧克力的好帮手。因为巧克力很容易融化,所以把微波炉的温度设置为中小火,再按照微波炉说明书操作即可(一般 1-2 分钟可以完成)。 1 分钟后取出,看看巧克力的融解情况,因为用微波炉融解巧克力的情况会跟双层蒸锅的不一样,所以我们要不断搅拌并留意,不然很容易就焦了。如果是白巧克力的话,就更加要注意并用小火处理。
省时做法为了又快又简单的 融解 巧克力,我们可以把巧克力放到金属碗中再放入微波炉,温度设置为最低。关上微波炉的门,烤 5 分钟后关闭微波炉(巧克力仍在里面),待 10 分钟后巧克力即融解。
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