大家在做面包的时候是不是会遇到这样的问题呢，明明配方对了，可就是做不好，下面咱们就来看一下，问题出在哪了？

1、为什么面包进烤箱烤后会塌陷？

搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来；

面包发酵中温度过低导致发酵不良；

发酵时间过长使得酵母后继无力。

2、面包内部组织太干的原因？

水量及油脂添加不足；

发酵时间过长，保湿不够；

搅拌不足，面团发酵不够；

整形时手粉用得太多。

3、为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬？

炉温太低，时间烤太长；

油脂或糖的量太少；

面团发酵过度；

二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。

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4、土司为什么都发不满模？

卷吐司的时候要注意，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来。而且第二次发酵必须稍微微加温，帮助酵母活动力。

最好将吐司模放到密闭空间，旁边还放杯热水帮忙提高温湿度，这样都可以让发酵过程更顺利。如果做了这些动作，还是发不好，酵母的份量就必须增加1/3再试试。

5、吐司烘烤后，为什么会收腰？

面筋度过强。

成型时面筋松驰不足及成型过紧。

烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。