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如何正确使用无糖食品原料及正确食用无糖食品

发布来源:  作者:哈尔滨顺达实业发展有限公司 王宏雁 发布时间:2005-11-25 14:28:58

“年年岁岁花相似,岁岁年年饼不同”,我想这句话应该是对今年中秋月饼市场的一个形象的描述。虽然今年中秋的月饼市场竞争与往年一样的激烈,但今年月饼也有着与往年的不同之处,那就是无糖月饼市场的扩大。全国各地均可见无糖月饼的身影,由无糖月饼引发的各种无糖烘焙食品也受到了广大消费者的青睐,也为广大生产企业带来了巨大利润。

      随着无糖产品在市场上的扩大,由于一些生产厂家和消费者对无糖食品的知识不是十分了解,所以在市场上也出现了一些问题:

      问题一:不能正确识别无糖原料,造成生产的“无糖”食品为非真正意义上的无糖食品。

      所谓无糖食品,是指按照国际惯例,不含蔗糖和淀粉糖的食品,是具有甜味功能的食糖替代品制成的食品。这里所提及的具有甜味功能的食糖替代品一般指多元糖醇类,如木糖醇、麦芽糖醇等。而非那些高倍甜味剂如糖精、甜蜜素等。根据以上定义,那些用高倍甜味剂制成的无糖食品就不符合无糖食品的定义,这类食品虽然食用后也有甜味,不引起血糖升高,但对人体其它功能作用方面却没有任何优势。所以,现在世界上许多国家都不允许使用高倍甜味剂做无糖食品。

      问题二:不能灵活使用无糖原料,制成的无糖食品质量低劣。

      由于多元糖醇的品种很多,单体之间还存在一些差异,单独使用效果欠佳,所以现在有好多生产无糖食品的企业很困惑,做出的无糖食品起发性差,颜色浅、口感硬,做出的无糖月饼不回油、回软,面包像馒头,月饼像砖头,蛋糕像发糕,很难吸引消费者。针对以上现象,生产厂家应认真选用无糖原料,并合理使用。另外,现哈尔滨冠邦食品有限公司生产的“金冠邦”无糖系列烘焙原料,就是根据各种糖醇的特性,进行科学配比制成的,已解决了单体糖醇生产无糖食品的上述缺陷,并且此项产品已获得了国家发明专利,可放心使用。

      问题三:吃无糖食品出现腹泻现象。

      无糖食品的出现,为广大消费者,特别是一些特殊消费人群提供了一项非常好的健康食品,所以受到广大消费者的喜爱。但由于人们对无糖食品不甚了解,所以无节制性的食用后,出现了腹泻、肠鸣等现象。这些现象引起了广大消费者对无糖食品安全性的疑虑,也使不少生产企业陷入了困惑。

      其实,这种现象是一种非常正常的现象。以多元糖醇为主要原料生产的无糖食品中,含有大量的单体糖醇。现在使用较多的如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等,这些糖醇对人体的功能作用非常明显。其一,食用后有甜味,还不会引起血糖和胰岛素的波动;其二,糖醇类物质也不是口腔微生物的作用底物,长期食用不会引起龋齿;其三,部分多元糖醇(如乳糖醇)的代谢特性类似于膳食纤维,具备膳食纤维的部分生理功能,诸如预防便秘,改善肠道菌群体系和预防结肠癌的发生等。但多元糖醇也有不利的表现,如过量摄入会引起胃肠不适或腹泻,但不同的产品致腹泻特性不一样。

      根据各国试验,确定木糖醇的每天食用量按体重数计算,即每公斤每天1克,假使体重60公斤,那么每天接受60克是比较安全的,正常人初次食用量为每天30克,当消化系统适应后,最大允许用量每天200-300克,关于作为糖尿病患者每天食用的安全数量,一般认为木糖醇食用量的安全水平控制在90克。我国对糖尿病患者食用木糖醇作了两年临床试验,规定成人每天的食用量为50克。麦芽糖醇每人每天摄入100克不会引起肠胃不适。赤藓糖醇短期内每天摄入20克有较好的耐受性。山梨糖醇每天的摄入量最好也控制在20克之内。

      即使出现了腹泻现象,消费者也不必担心,暂时停食或减少食用量后,此症状就会自然消失。由此也提醒了各生产厂商,在生产无糖食品时,注意标明成分,并加以提示,请消费者注意,不要过量食用。

      “民以食为天,食以安全为先”,是现代食品最应注重的问题,只有原料厂家提供健康安全的原料,生产厂家安全生产,消费者按食品要求正常食用,才会使人们的身体越来越健康。同时也提醒广大消费者在选购食品时,一定要细心检查商品标签,选择安全、健康的可食用食品。

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