“年年岁岁花相似，岁岁年年饼不同”，我想这句话应该是对今年中秋月饼市场的一个形象的描述。虽然今年中秋的月饼市场竞争与往年一样的激烈，但今年月饼也有着与往年的不同之处，那就是无糖月饼市场的扩大。全国各地均可见无糖月饼的身影，由无糖月饼引发的各种无糖烘焙食品也受到了广大消费者的青睐，也为广大生产企业带来了巨大利润。

      随着无糖产品在市场上的扩大，由于一些生产厂家和消费者对无糖食品的知识不是十分了解，所以在市场上也出现了一些问题：

      问题一：不能正确识别无糖原料，造成生产的“无糖”食品为非真正意义上的无糖食品。

      所谓无糖食品，是指按照国际惯例，不含蔗糖和淀粉糖的食品，是具有甜味功能的食糖替代品制成的食品。这里所提及的具有甜味功能的食糖替代品一般指多元糖醇类，如木糖醇、麦芽糖醇等。而非那些高倍甜味剂如糖精、甜蜜素等。根据以上定义，那些用高倍甜味剂制成的无糖食品就不符合无糖食品的定义，这类食品虽然食用后也有甜味，不引起血糖升高，但对人体其它功能作用方面却没有任何优势。所以，现在世界上许多国家都不允许使用高倍甜味剂做无糖食品。

      问题二：不能灵活使用无糖原料，制成的无糖食品质量低劣。

      由于多元糖醇的品种很多，单体之间还存在一些差异，单独使用效果欠佳，所以现在有好多生产无糖食品的企业很困惑，做出的无糖食品起发性差，颜色浅、口感硬，做出的无糖月饼不回油、回软，面包像馒头，月饼像砖头，蛋糕像发糕，很难吸引消费者。针对以上现象，生产厂家应认真选用无糖原料，并合理使用。另外，现哈尔滨冠邦食品有限公司生产的“金冠邦”无糖系列烘焙原料，就是根据各种糖醇的特性，进行科学配比制成的，已解决了单体糖醇生产无糖食品的上述缺陷，并且此项产品已获得了国家发明专利，可放心使用。

      问题三：吃无糖食品出现腹泻现象。

      无糖食品的出现，为广大消费者，特别是一些特殊消费人群提供了一项非常好的健康食品，所以受到广大消费者的喜爱。但由于人们对无糖食品不甚了解，所以无节制性的食用后，出现了腹泻、肠鸣等现象。这些现象引起了广大消费者对无糖食品安全性的疑虑，也使不少生产企业陷入了困惑。

      其实，这种现象是一种非常正常的现象。以多元糖醇为主要原料生产的无糖食品中，含有大量的单体糖醇。现在使用较多的如木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等，这些糖醇对人体的功能作用非常明显。其一，食用后有甜味，还不会引起血糖和胰岛素的波动；其二，糖醇类物质也不是口腔微生物的作用底物，长期食用不会引起龋齿；其三，部分多元糖醇（如乳糖醇）的代谢特性类似于膳食纤维，具备膳食纤维的部分生理功能，诸如预防便秘，改善肠道菌群体系和预防结肠癌的发生等。但多元糖醇也有不利的表现，如过量摄入会引起胃肠不适或腹泻，但不同的产品致腹泻特性不一样。

      根据各国试验，确定木糖醇的每天食用量按体重数计算，即每公斤每天1克，假使体重60公斤，那么每天接受60克是比较安全的，正常人初次食用量为每天30克，当消化系统适应后，最大允许用量每天200-300克，关于作为糖尿病患者每天食用的安全数量，一般认为木糖醇食用量的安全水平控制在90克。我国对糖尿病患者食用木糖醇作了两年临床试验，规定成人每天的食用量为50克。麦芽糖醇每人每天摄入100克不会引起肠胃不适。赤藓糖醇短期内每天摄入20克有较好的耐受性。山梨糖醇每天的摄入量最好也控制在20克之内。

      即使出现了腹泻现象，消费者也不必担心，暂时停食或减少食用量后，此症状就会自然消失。由此也提醒了各生产厂商，在生产无糖食品时，注意标明成分，并加以提示，请消费者注意，不要过量食用。

      “民以食为天，食以安全为先”，是现代食品最应注重的问题，只有原料厂家提供健康安全的原料，生产厂家安全生产，消费者按食品要求正常食用，才会使人们的身体越来越健康。同时也提醒广大消费者在选购食品时，一定要细心检查商品标签，选择安全、健康的可食用食品。