上世纪70年代初，预拌粉在欧美国家兴起，经过了30多年的发展，预拌粉在西方国家的运用已经非常普遍，工厂、面包坊、连锁店、快餐店、咖啡厅、超市、士多店等越来越多的加入到预拌粉的使用队伍中，其使用量占整个烘焙市场的10%以上。

      近年来，我国烘焙行业发展很快，越来越多的时尚面粉用家开始认识预拌粉的优点，开始使用预拌粉。预拌粉到底魅力何在？预拌粉包含了所有除酵母和液体材料以外的所有烘焙所需原材料。但预拌粉不是简单的将烘焙所需原材料混合在一起，而是一种富含技术的产品。它将繁多的原料，以合适的比例、简单的形式出现在烘焙用家的面前，具有操作简单，但口味正宗的特点，有传统产品的制作工艺难以替代的优点。正是这种特点，让预拌粉在欧美国家得到长足发展。现在的预拌粉品种繁多，已经涵盖几乎所有烘焙类产品。

      烘焙业的发展对预拌粉在我国的生产运用和推广起到了极大的促进作用。但由于受技术条件、成本及观念的影响，预拌粉在国内的运用范围和使用量上远远不如西方欧美国家。目前，国内使用预拌粉的客户主要是一些对产品质量高要求的高级饼屋、咖啡厅、酒店等。

      从欧美国家的成功经验，可以预见预拌粉在国内的市场前景。国内很多烘焙材料供应商在预拌粉的研发和生产投入大量资金和人力，通过不断努力，预拌粉也从开始的完全依赖进口转变为现在的以自我研发、生产为主，进口为辅的格局。

      目前国内品质好、价格适合的预拌粉品牌并不多，这也是造成预拌粉应用不够普及的重要原因之一。只有预拌粉生产企业研发出更多好的产品才能带动行业的整体发展。由外商独资的蛇口南顺面粉有限公司早在5年前就开始了预拌粉的研发工作，到目前为止，已经成功研发了海绵蛋糕、重油蛋糕、麦芬、欧式杂粮面包、法包、蛋糕式东律、面包式东律等十几种不同的类型和口味的预拌粉产品，口味地道，价格适中。这些产品在工业客户、连锁面包店及大型超市获得良好的市场反映。
现在，简单介绍几种产品供大家参考。

      麦芬的制作

      原料配方
南顺天秤牌麦芬预拌粉-------1000g 全蛋-------------320g
水---------------------------------------200g 液态酥油-------280g
操作方法
1、 预搅拌：水+全蛋+预拌粉用慢速略搅匀，约1分钟;
2、 转高速搅拌约3分钟；
3、 转低速加油，约1分钟；后转为中速搅拌，2分钟至面糊充分混合均匀；
4、 入模 120g/个，190/180℃下烘烤29分钟
特点：麦芬蛋糕质地较软、结构松弛、外形呈蘑菇型，口感独特、清香悠长，具有较长的货架期，可以直接放在常温下保存3－7天。
小窍门：通过在基本配方上加入不同的辅料，可以调制出许多风味的麦芬蛋糕，如可可粉，各种杂粮粉，巧克力米，豆沙，果酱，葡萄干，蔓越莓，蓝莓，核桃仁，杏仁片，香蕉，胡萝卜，火腿肉等等

      法包的制作
      原料配方
      南顺天秤牌法包预拌粉---------1000g 酵母-----------8g
      起酥油--------------------------------------4g 水----620-650g

      操作方法
      1、 搅拌：面团搅拌至9成。温度27－29℃ ；
      2、 分割：（300克/个）；
      3、 松弛：40分钟 ；
      4、 整形、入模、醒发：醒发至9成后开刀、入炉；
      5、 220℃/240℃，加蒸汽，烘烤25分钟；

      特 点

      该法包预拌粉操作性能优良，过程简单，出品率高。成品爆口均匀、产品外脆里软，具有典型的法包特征。