*散装月饼销势看好     刘红志（青岛好世界食品有限公司）：     据统计，好世界今年月饼销量较上年上升了80％，占销售总额的30％以上，因为散装月饼的销量有较大幅度的提高。 在整个的中秋销售过程中，我们加强了与生产企业的交流，所以取得了不错的成绩。     今年青岛的各大卖场、商场对散装月饼扩大了销售面积，甚至有个别的卖场和生产厂家还出现了裸售月饼的现象，就是月饼的外部包装什么都没有。今年好世界销售的每盒60—200元价位的中秋月饼占市场销售的主流；     今年青岛的媒体对月饼市场都做了正面的报道和宣传，这对月饼销量的提升起到了积极的促进作用。另外打折现象还是比较严重。     今年好世界月饼产品较去年提高了22％。中秋节前4天，产品就断货了，留下了一些货，以保证月饼礼券的供应。因为去年对月饼销售市场把握不准，有些持月饼券的顾客提不到货，引起一些消费者的投诉。因此，今年在这方面我们比较重视，提前几天就从大卖场撤货了，以保证月饼券供货。另外，我们还利用邮政传递月饼的方式，通过邮政系统这个销售渠道扩大了消售量，使我们的产品覆盖了青岛、山东的很多地区。但是由于行业竞争激烈，利润空间很小。   *以销定产获成功     罗子光（宁波新美心食品工业有限公司总经理）：      今年新美心总的月饼销量占糕点营销中的10％。宁波月饼市场在生产日式、潮式、台式、 广式等月饼种类方面都做过尝试，但近年仍以生产广式月饼为主。宁波传统产品是一卷卷纸包装的，在宁波市场销量很大。今年宁波的几个大企业和宾馆的月饼产品占据主要市场，把握的尺度是以销定产。新美心做得比较好的经验，一是抓团购，二是用月饼礼券的形式，总之，每年月饼销售都有不同程度的增长。   *企业应关注供应链问题     褚锡斌（苏州 长发食品有限公司副总经理）：       今年苏州现烤现卖的肉月饼销势很好，约600多万元。今年长发还开发高端产品，生产的冰淇淋月饼销量也不错，受到消费者欢迎。在月饼价格方面，长发月饼零售从来不打折，而苏州的一些饭店销售的月饼一开价就是6.5折。长发对一些团购销售也就是打8折。长发做为区域品牌，在消费者的心目中还是不错的。因此，一些大的企业都订购了长发生产的月饼。     另外，做为月饼生产企业，一定要考虑供应链的问题。因为现在月饼销售期越来越短。因此，内外部的供应链在月饼销售中的作用越来越重要。     *严格把控提高产品质量     李晓军（北京好利来工贸有限公司总经理）：        今年好利来月饼产量突破3000吨，产值突破3.6亿元，比去年同期有所上升，在广式月饼生产的基础上，今年又推出苏式、京式等23种不同规格风味的月饼，在全国67个大中城市的连锁店销售。产品在中秋节后期有三分之一的城市脱销，主要做法一是认真规划，提早准备。     在国家四部委联合发布公告后，好利来一是对自己企业的月饼包装进行了严格检查，防止违规，取消了过去的高价月饼，月饼价位定在30元—389元之间，走大众化消费路线，二是加强协作，积极联手。好利来在近几年的月饼生产中与相关的馅料、包装厂家形成了较好的长期合作关系，大家联手共同营造市场。同时还加强了供应链建设。三是严格把控，提高产品质量。在《公告》发布后，好利来把主要精力放在了产品研制和提高质量上。  *月饼包装依然重要    苏明智（广州天宇创展包装有限公司执行董事）：    在月饼包装方面，企业仍然应予以高度重视。新标准规定，包装成本应不超过月饼出厂价格的25%；单粒包装的空位应不超过单粒总容积的35%；单粒包装与外盒包装内壁及单粒包装间的平均距离应不超过2.5cm。明年新的月饼标准将开始正式实施，月饼生产企业应认真研究标准，不可掉以轻心。中秋市场竞争日益激烈，企业应主动把握商机赢得市场。    *降低经营风险 把握销售信息      吴家威 (广州酒家企业集团利口福食品有限公司总经理)：     广东与港澳地区比较接近，港澳地区的品牌以及产品品种对整个广东地区影响较大。香港规模较大的饼店都在广州地区开店发展，并形成了自己的销售网络。同时，香港一些外资的酒楼已进驻广东。广州除了饼店做月饼以外，还有一些酒店、酒家也做月饼，占据了一部分高端市场，这一趋势比较明显。     今年广东地区的媒体对月饼的报道正面较多，这对月饼销售有拉动作用。广东今年月饼价格稳定，没有打折，品牌企业在卖场的价格比零售价高1—2元，整个中秋月饼市场价格稳定，销售良好。     另外，炒饼票现象比较严重。几家比较有名的酒家炒饼票比较火暴，另一特点是广东区域中的区域品牌销售也较好。我们的企业今年比去年同期上升了50％，总的销售量达到31.6亿元，广州酒家在两个方面比较重视：一是降低经营风险对企业发展很重要，通过增大单日月饼生产量，均衡发展。二是对销售信息的把握很重视，包括物流管理和对卖场仓储的把握。在营销方面，我们企业的月饼内销、经销商、终端销售各占三分之一。      *做好市场调研 科学制定计划         冯岩（西安米旗食品有限公司总经理）：         今年西安中秋市场平稳，在价格方面，中秋节前的最后两天才有打折。月饼市场竞争激烈，不断有外地品牌进入西安市场。当地一些有名的酒店、饭店都做月饼，并呈现增长趋势。传统渠道以批发、商场、超市、专卖店为主，今年专卖店销量有所提升。西安市场月饼品种丰富，消费者选择面较宽，价格平稳。但散装月饼提价20％，盒装高档月饼价位在300—400元。因不准搭售其他物品，价格卖不上去。西安几大品牌销量在70％以上。     米旗的成功经验是，做好市场调研，科学制定计划。米旗的月饼销售占西安市场的70％，价格与去年持平。在渠道方面覆盖面广，并和邮政系统合作。专营店的销售提升很快，企业注重品牌形象的宣传，注重产品研发和终端产品销售，不打价格战，轻易不做价格游戏，诚实订价，坚持到底。     *邮政销售渠道不可忽视     邓爱群（江西乔家栅食品有限公司总经理）：         外来品牌进驻南昌市场势头强劲。当地酒店、饭店生产月饼走高端市场。乔家栅的产品贴近百姓，服务大众。通过对批发、零售进行控制，加强营销商的管理，坚持不降价，提前锁定渠道销售。另外，邮政网络渠道不可忽视，潜力很大，月饼生产企业应重视这一渠道的重要性。 　     *月饼生产 应实行生产许可证制     王志高（昆明吉庆祥食品有限责任公司副总经理）：     今年昆明中秋市场激烈竞争，老的焙烤企业为中秋月饼市场可谓呕心沥血，而新出现的厂商还死盯着这块蛋糕不放，专业生产月饼的企业获利空间越来越窄，中秋月饼市场鱼目混珠，再加上消费群体的购买欲望日益淡薄，使得月饼市场行情逐渐萎缩，今年有部分小企业损失比较惨重。     建议政府有关部门加强中秋市场的生产管理，昆明地区的中秋月饼消费市场是有限的，但每年新注册登记的新企业就有上百家，有条件要上，不合条件也要上，造成食堂、酒店、招待所等一齐上的局面，现在食品生产的行业是乱上加乱。除了专业生产月饼的企业遵照国家的法规组织生产外，应严格按照食品卫生通用技术规范标准来审定企业生产资质，尽快实现食品生产许可证制。     *开发新产品要注意馅料的问题     周发茂（广东省贸易学校校长）：         目前，在国内许多地区，无论是三星级酒店还是五星级酒店、茶楼都中秋时都在做月饼，甚至一些不具备条件的小企业也在做月饼，这个问题应引起行业的高度重视。如何保护品牌企业的利益，也是行业应予关注的问题。     近年月饼标准不断修改，由于月饼过度包装问题，今年四部委联合发布了公告，对月饼包装进行了规范。今后企业在开发新产品时也要注意馅料的问题。    *产品创新应成为企业发展要务    朱念琳（中国焙烤食品糖制品工业协会会长）：        此次参会的 许多生产月饼企业的老总都深入生产一线，掌握第一手资料，生动、系统地介绍了企业在今年中秋月饼市场生产、销售的一些情况。其中有些新的理念非常独到，行业非常有必要在中秋节后召开这样的月饼骨干企业总结会。因为这些全国各地骨干企业代表着月饼行业的发展潮流。行业要发展，企业有责任引导行业健康发展。     有些企业要求，希望糕点准入制度尽快出台，这样可以把一大批临时抓一把的酒楼、饭店淘汰出局，这对对正规的糕点生产企业是利好的消息。糕点行业实行市场准入制后，目前月饼行业的一半企业会被整合掉，骨干企业会有一个较大的发展空间。     明年月饼标准正式实施，骨干企业应把握这一机遇，认真研究、贯彻、执行标准，促进行业发展。在产品创新方面，企业要下真功夫，赋予传统食品一定的现代感。目前，消费者对一些传统月饼没有兴趣，而一些所谓的洋月饼，如冰淇淋月饼，咖啡月饼、冰月饼等通过馅料的变化吸引了不少的消费者。因此，今后创新产品应做为企业的主要工作，在行业激烈竞争的前提下，企业应有创新的理念，来发展企业。     近年月饼行业每年都有新变化，一年一个新台阶，这都是业内企业大家努力的结果。这种总结会形式对企业间的交流和相互学习、提高，起到了很好的作用。月饼是糕点行业的一个产品，现已形成一个产业，围绕月饼行业的相关上游下游产业因此也都得到相应的发展；     全国月饼骨干企业行业总结会，对今年中秋市场进行了交流，充分了解了各地市场的发展情况、动态变化，对把握明年中秋市场，进行市场预测将起到重要作用。明年月饼新标准开始实施，企业要认真分析研究，贯彻执行，以此为契机，使行业发展再上一个新台阶。