由中国焙烤食品糖制品工业协会饼干专业委员会主办，弗朗兹哈斯食品机械（上海）有限公司和安琪酵母股份有限公司协办的“ 2011 年中焙糖协饼干行业年会暨饼干高新技术发展论坛”于 2011 年 7 月 28 ～ 29 日在云南省昆明市召开。国内饼干行业的大中型相关企业代表近 50 人参加了此次会议。

    会议由中焙糖协副秘书长兼饼干专业委员会秘书长张九魁主持。

    中国焙烤食品糖制品工业协会理事长兼中焙糖协饼干专业委员会理事长朱念琳光临本次会议，并做了热情洋溢的致辞。在致辞中朱理事长介绍了近两年焙烤食品糖制品行业的良好发展态势，以及焙烤食品行业和饼干行业遇到的一些共性问题，并对我国饼干行业的广阔发展前景做了前瞻和展望。

    张九魁秘书长代表饼干专业委员会秘书处做了题为《 2010 — 2011 年中国饼干行业发展概况与展望》的主题行业报告。

    接下来安排了四个与饼干行业相关的专题讲座。

    首先，中国食品发酵工业研究院教授级高工、卫生部食品安全国家标准审评委员会专家陈岩对目前与饼干行业相关的食品安全国家标准的制修订和实施情况做了详细梳理和介绍，并对饼干行业如何正确把握和执行有关标准提出了许多指导性建议，这对企业今后的生产经营活动具有很好的现实指导意义。

    弗朗兹哈斯食品机械（香港）有限公司赵必然总经理做了题为《焙烤食品设备高新技术在饼干行业的应用与发展》的专题讲座，赵总详细介绍了近年来焙烤食品设备的发展情况以及新技术在饼干生产设备中的应用，使得与会代表颇受启发。

    安琪酵母股份有限公司的李库和杨清华两位高级工程师与参会代表就饼干的安全蓬松与调味技术进行了交流，两位高工详细介绍了酵母抽提物（ YE ）的生产工艺和特性，及其在饼干产品中的应有和发展前景。据介绍 YE 不是食品添加剂，属于天然的食品配料，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。这为引导饼干行业研发生产健康、营养的新产品提供了思路。

    卡夫食品企业管理（上海）有限公司亚太区饼干研发副总裁王洁女士和卡夫食品研发副总监周承灏先生介绍了国际饼干行业发展概况以及卡夫食品有限公司在新产品研发中的创新思维的培养思路。王杰总裁的讲演生动、轻松，有介绍、有启发、，并与参会其他代表做了互动交流和沟通，使得会议气氛活跃、和谐。

    张九魁秘书长在《 2010 — 2011 年中国饼干行业发展概况与展望》的报告中讲到，近年来，我国的饼干行业发展一直保持快速发展的势头， 最近 5 年来全国饼干总产量和销售额年均递增超过 20 ％。 2010 年较上一年又有增长，根据国家统计局提供的数据显示，全国规模以上饼干生产企业总产量同比增长 26.57 ％；销售产值同比增长 37.21 ％；出口交货值同比增长 31.52 ％ 。 通过以上数据可以看出 2010 年整个行业产能和产值仍在不断增加，同时 2011 年上半年饼干行业延续了这个好势头，产销情况仍然令人欣喜。

    谈到当前饼干 行业面临的主要问题，张九魁秘书长指出：一是 食品安全形势依然严峻，行业管理工作任重道远。虽然《食品安全法》实施已经两年了，但食品安全事件还是时有发生，焙烤食品糖制品行业也未能幸免。如近期发生的“塑化剂”事件。作为中小型企业居多的焙烤食品糖制品行业来说，在原料控制，生产管理等诸多方面都存在诸多问题。如，令人担忧的农产品安全现状，企业的生存竞争环境，非法添加非食用物质以及食品添加剂的使用不当等问题，都有待解决。二是 原辅材料持续涨价、用工成本、运输和销售成本等不断上涨，导致企业经营成本大幅增加，部分生产企业不堪重负。三是 众多中小企业实力不足，难于形成规模效益，不利于品牌培育。行业里为数众多的小型企业，规模不经济，资源利用不合理，技术和管理水平不高，产品质量得不到可靠保证，人才相对缺乏， 农产品价格及原辅料、交通、能源价格上涨，生产成本持续增加，小型食品企业获利艰难。小企业信用等级低，信贷困难，普遍存在资金不足问题，严重制约企业技术创新的步伐。总的来说， 随着行业的发展，市场竞争的加剧，消费者对食品消费的安全、卫生、营养的要求也越来越重视，上述存在的不足是行业进步和发展中亟需改进的关键问题。

    在分析饼干行业运行特点和未来发展趋势时，张九魁秘书长提出了三点看法：

    首先，外资和港台企业仍然占据中高端市场的主导位置，继续领跑行业，内资企业虽然不乏亮点，若想突破瓶颈，实现可持续发展仍然面临较大困难。 卡夫食品（中国）有限公司、康师傅控股集团，东莞徐记食品有限公司、好丽友食品有限公司等一些外资、港资、台资企业的产销量和市场占有率逐年增长，而且占据了国内饼干行业的中高端市场，他们依托自身的雄厚实力和多年打造出来的品牌优势，不断加大投入力度，占有更多的市场份额。这 一方面对内资企业的发展形成巨大压力，另一方面对国内饼干行业的发展无疑也起到了积极的引领和推动作用。

    近年来，国内的民营企业发展依然不乏亮点，竞争实力也在逐步增强。如：福建达利食品集团有限公司、河南梦想食品有限公司、湖北广源食品有限公司、北京美丹食品有限公司等民营企业都已经具备了持续发展的实力和基础。未来几年民营企业仍将是我国中低端饼干市场的主力军。但同时我们也应看到与国外跨国公司相比各方面还存在着较大的差距，尤其在人才培养、企业管理、新品开发和市场营销等诸多方面差距较大，因此国内本土饼干生产企业若想突破瓶颈，实现可持续发展仍需不断努力，任重道远。

    其次，大中型民营企业风险与机遇并存，加强自我修炼，坚持以人为本，向规范化管理迈进，是企业持续发展的必由之路。

    自改革开发以来，国内饼干行业的民营企业由少到多、由小到大、由弱变强，如今已经成为饼干行业中低档产品的主力军，有些企业也已经具备向高端市场冲击的实力，民营企业为我国饼干行业的发展和进步写下了不可磨灭的篇章，但如今面临内忧外患的整体经济形势的困扰和实力雄厚的外资品牌的挤压，发展形势已不容乐观，民营饼干生产企业中面临经营困境的企业不在少数，增加企业自身抗风险的能力，时不我待。 向规范化管理迈进，以人为本，培养出一批以企业为荣，和企业共生存、同发展的骨干精英，只有这样才能在生存中求发展，在发展中育品牌，走向可持续发展的经营之路。

    第三、行业竞争模式将由单一的产品竞争逐渐融入资本运作等其他方式。大型企业将通过并购、入股等资本运作手段同化竞争对手，拓展产品领域。行业集中度将逐步提高，并且有加速的态势。

    近年来，国内饼干行业的企业并购、整合的态势愈加明显。随着饼干行业的市场竞争加剧以及国内、国际经济发展趋缓的影响，企业的规模和品牌效应更加显现出优势。今后将会有更多的中小型饼干企业被迫重组或倒闭。而外资企业和具有一定规模的民营企业，将会在竞争中加速发展，市场集中度也将会不断提高，但预计未来 5 年内仍然不会出现极少数厂家独占市场的垄断局面。

    行业竞争方式也会由原来的直接市场竞争变为多元化竞争，比如具有实力的公司直接收购或控股竞争对手，快速减轻竞争压力等资本运作方式，收到市场直接竞争难以达到的效果。预计未来的中国饼干行业应该向产业进一步集中，经营更加有序的方向发展。

    最后，张九魁秘书长提出几点希望：一是全行业应注重人才引进与培养。实现人才的升级才是企业的真正升级，打造一支优秀的生产经营团队是企业生存发展的根本。二是注重品牌培育，提升产品价值。品牌消费已经逐步成为市场消费的主流，品牌是企业生存发展的根本。三是注重管理规范化。尤其是民营企业要有强烈的忧患意识，逐步提升管理者素质，提高管理水准，向规范化管理迈进，规范化管理是企业人才战略和持续发展的必由之路。

    接下来，张九魁秘书长代表秘书处回顾了“十一五”期间中焙糖协饼干专业委员会的主要工作。内容包括 5 年来专业委员会理事会扩大会议的召开情况，饼干卫生标准，《饼干》国家标准，《食品安全国家标准 饼干》，饼干行业中国名牌评选，行业走访考察，电子监管，国家质检总局 123 号令实施过程中委员会所做的主要工作。随后，张九魁秘书长又介绍了 2011 年饼干专业委员会工作计划和要点。

    会议还通报了中国轻工业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会关于 2010 年中国饼干行业十强企业评价工作的通知和评选结果。卡夫食品（中国）有限公司、东莞徐记食品有限公司、好丽友食品有限公司、福建达利食品集团有限公司、天津顶园食品有限公司、河南梦想食品有限公司、青岛食品股份有限公司、湖北广源食品有限公司、广东嘉士利食品集团有限公司、烟台广合食品有限公司十家企业被评为 2010 年度中国轻工业焙烤食品糖制品行业饼干十强企业，朱念琳理事长为获奖企业颁发了荣誉证书，并与获奖企业代表合影留念。

    在会议交流讨论期间，与会专家和代表还就食品安全、行业存在的问题和困惑、企业发展和新产品研发等热点问题展开了热烈的讨论和探讨，对饼干专业委员会的工作给予了充分肯定，并对今后的工作提出了许多可行性建议。会议气氛轻松、愉快。

    一年一度的中焙糖协饼干行业年会已经成为加强企业之间信息交流，增进行业凝聚力，共同应对国内外各种情况变化，促进行业持续健康发展的重要平台和行业盛事。

    本次会议内容丰富、务实紧凑，达到了预期目的，圆满结束。

    在此，对本次会议协办单位弗朗兹哈斯食品机械（上海）有限公司和安琪酵母股份有限公司的大力支持表示诚挚的感谢！