一、美国乳品出口协会介绍

    美国乳品出口协会是非营利且独立的会员组织，为从事全球贸易活动的美国乳品生产商、专利处理商、合作社、原料供货商和出口贸易商的代表。协会建立于 1995 年，资助农民进行营销、推广和相关研究。美国为全球大部份的国际连锁 pizza 店与美式餐厅提供大量的美国奶酪，造就美国成为全世界最大的奶酪 (cheese) 生产国家，其产量约占全世界 25%-30% 。除了常吃到的白色美国莫扎拉与黄色美国切达之外 , 美国也生产顶级工匠及新世界特殊品种奶酪等 500 多种。奶酪拥有 10 倍的牛奶浓缩营养，在美味与均衡饮食的导引下，推动奶酪在焙烤食品的应用将进一步提升我国焙烤食品的品质。

    二、首届“美国乳脂奶酪杯”全国西点技艺创意邀请赛

    由中国焙烤食品糖制品工业协会与美国乳品出口协会联合举办的首届“美国乳脂奶酪杯”全国西点技艺创意邀请赛，于今年 8 月启动。本次邀请赛的参赛对象为全国 连锁饼店行业生产企业技术人员 , 目的在于推动美国乳脂奶酪在连锁饼店产品中的应用。比赛为每个选手制作两个产品：芝士蛋糕、小西点切块。比赛分为两轮，第一轮初选赛，对选手提交的有效配方进行评价，并选拔 10 名选手进入决赛的；第二轮决赛，现场制作环节，裁判对选手的赛前准备、制作过程、产品展示等环节进行评分。

    经过前期两个月的努力和筛选，共征集了 25 个企业的 32 个有效配方。 2013 年 10 月 11 日，在上海中国冰淇淋冷冻食品设备与原辅料展览会期间，邀请全国饼店委员会王伟明副会长、面包新语邹文羽研发总监等对所有参赛配方进行了评分，经过一天的紧张评分最终 10 名选手进入了决赛。美国乳品出口协会江焱代表、美国乳品出口协会倪静静代表、全国饼店委员会缪祝群秘书长出席了初评现场。

    10 月 27 日 — 29 日，由安琪酵母股份有限公司宜昌总部烘焙中心进行协助，举行了决赛。决赛特邀协会朱念琳理事长为监事长、全国饼店委员会王伟明副会长、中国台湾的烘焙大师何文信先生、面包新语邹文羽研发总监、北京金融街丽思卡尔顿酒店赵斌行政副总厨为裁判。来自全国各地的 10 名选手经过 3 天 3 个环节的角逐和裁判的现场提问、评分最终评出 1 个金奖、 2 个银奖、 3 个铜奖、 4 个优异奖。

    10 月 30 日，在中国饼店高峰论坛暨全国优秀饼店峰会当天举行了颁奖，颁奖仪式由美国乳品出口协会代表倪静静女士主持。协会理事长本次比赛的监事长朱念琳先生为金奖选手颁奖；协会副理事长、安琪酵母股份有限公司董事长俞学锋先生、美国乳品出口协会代表江焱女士为银奖选手颁奖；协会副理事长兼秘书长周广军先生、协会副理事长巩生林先生、全国饼店委员会副会长王伟明先生为铜奖选手颁奖；美国乳品出口协会代表王珏女士、中国台湾的烘焙大师何文信先生、面包新语邹文羽研发总监、北京金融街丽思卡尔顿酒店赵斌行政副总厨为优异奖选手颁奖。参会的近 300 名行业企业代表对会议现场展示的获奖作品进行了参观和试吃，一致认为本次比赛推动高品质原料在焙烤产品中应用的同时也提升了参赛选手的技术水平，促进了企业研发能力的提高。

                   获奖名单

金 奖： 浙江不老神食品有限公司 唐 伟

银 奖： 浙江桂香村食品连锁有限公司 彭勇雄

        宜昌伊莉维尔食品有限公司 武 涛

铜 奖： 常州大喜来食品有限公司 黄永杰

        厦门向阳坊食品有限公司 叶锦龙

        武汉市仟吉食品有限公司 秦 珍

优异奖： 昆山统一食品有限公司 姜 明

        宜昌市桂香园食品有限公司 刘 伟

        张家港福临门大家庭食品有限公司 王锡运

        中山市港隆食品有限公司 吴振南