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糖果行业的新发展——无糖糖果的应用

发布时间:2015-03-02 00:00:00

    我国汉代以前就有用谷物、薯类淀粉等为原料制造的甜食,名为“怡”。在国外,相传公元前1000多年埃及人就用蜂蜜、无花果、椰枣等制造简单的糖果。在欧洲,最先是在罗马周围的地区,制造者用蜂蜜将一个杏仁裹起来,放在太阳底下晒干,得到糖衣杏仁这种糖果。此后,1600年,法国人在杏仁表面成功地涂上了多层坚实的糖衣。1701年,牛轧糖在法国出现。此后还出现了苹果糖(麦芽糖中加入了苹果酱)等。但是,由于价格昂贵,直到18世纪还是只有贵族才能品尝得到糖果。

    18世纪中叶,德国人从甜菜中成功提取了砂糖,此后随着殖民地贸易的兴起,蔗糖开始普及,众多糖果制造商开始大规模生产糖果,糖果开始进入了普通人的生活。

    20世纪中叶,现代糖果工业开始发展,糖果工艺学家、化学家和工程师把现代科学技术成果引入到古老的糖果生产中,各种先进的技术使各种糖果的生产进入了连续化、自动化和计算机化时代。

    伴随着糖果行业的迅速发展,吃糖导致的牙齿问题开始逐渐显现出来。城市里的儿童,由于吃糖太多,牙齿很少是完好的,医生和科学家们开始意识到蔗糖与龋齿的联系。进入20世纪70年代,由于蔗糖对形成龋齿的影响日益为人们所认识,开辟无糖糖果成为糖果行业发展的方向。70年代美国应用木糖醇、山梨醇等非蔗糖原料最早生产出了胶基糖,此后取代蔗糖的糖果品种越来越多,而糖醇由于其良好的风味、低热值与防龋齿效果,成为无糖糖果的主要原料。

    为了解决传统糖果带来的龋齿问题,出现了以木糖醇、麦芽糖醇为原料,采用浇注工艺生产的新型无糖糖果。其工艺流程如下:

    无糖糖果的配方:木糖醇4kg,麦芽糖醇6kg,食用香料5-6g,柠檬酸21g,食用色素适量。生产出的糖果糖体外观有光泽,质地坚硬,共分三层,上、下两层的麦芽糖醇将木糖醇包裹在中间,形状为椭圆形,极为好看。

    以木糖醇和麦芽糖醇为原料生产无糖糖果,甜度低,入口有明显清凉感,风味清新独特,老少皆宜,尤其适用于蔗糖禁忌者和儿童防龋齿食用。

    使用糖醇作为原料生产的糖果,能有效预防龋齿,稳定血糖,不仅保留了传统糖果优良的甜味,更突出了糖果的功能性与健康性。

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