家庭烘焙借互联网迅速崛起 自己动手成为年轻消费者新选择

　　近日由中国焙烤食品糖制品工业协会、豆果美食以及王森咖啡西点西餐学院联合举办的“我与MOF有个约定”首届家庭烘焙巅峰赛在上海举办。开幕式上，中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长缪祝群、豆果美食创始人兼CEO王宇翔、王森美食文化创意教育集团董事陆红、老板电器全国门店运营总监韩坤以及南顺香港集团食品事业部总经理郑乃锦在此次大赛上致辞。

　　作为2016年中国烘焙行业的一项重要赛事，同时也是全国首个且唯一一个国家级家庭烘焙大赛，从海选启动到线上选拔，再到全国30强的晋级，直至最终冠军的诞生该赛事都受到了业内的广泛关注。

　　来自法国MOF级甜点大师Bruno Pastorelli、米其林三星大厨Jean Michel、日本和果子学院校长中村勇、中国烘焙大师黎国雄等殿堂级评委亲临现场，与全国30强选手一起为大家带来一场精彩的烘焙盛宴，并与他们一起探索烘焙新生活方式的未来。

　　本届竞赛涉及裱花、翻糖、马卡龙三大领域，并按照世界技能大赛技术标准和竞赛规则，在全国范围内进行选拔。以法国殿堂级MOF甜点大师Bruno Pastorelli为首的评委组，从作品口味、创意、工艺流程等各个方面对选手作品进行了综合评定。在口感是否能符合大众口味、味道是否协调性良好、有无杂质、大气孔、搅拌不匀、夹生等问题上都有着严格要求。据介绍，评委在现场打分的过程中对作品是否表现出主体性、具备配色均衡的美感以及是否有创新和艺术性也非常看重。同时，还会注重选手制作的技术手法、卫生程度等方面的综合表现。

　　在比赛中，中村勇大师表示：“中国选手在造型和工艺方面的表现在世界范围来看都是很优秀的，色彩和造型搭配上都非常棒。虽然这一次大家都是业余的家庭选手，但作品还是让裁判们觉得很吃惊的，有些选手甚至已经达到专业水平了。”

　　MOF大师Bruno Pastorelli介绍说，仅仅是造型好看并不代表得分就高。“在评审表上裁判们对口感的分数会比展示的分数高一些。有些展示非常漂亮，但是口味有所欠缺，就没有得到太高的分数。(强调在比赛里口感大过于造型，应该多钻研如何将产品的口感做得更好，追随食物的本质。) ”

　　以裱花组为例，中村勇大师详细解释：“虽然是家庭类的比赛，但我们做的东西毕竟是要吃的，所以食物是否适合食用是非常重要的。此次裱花蛋糕以秋季为主题，有的选手选用了栗子，有时候不一定用食材本身，也可以用栗子泥等，它可以和面糊混在一起做条纹的纹路，也是很好的。当然也可以用秋季的水果，把水果做成果泥或是果茸，混合在面糊里也可以体现秋天的味道，一些蛋糕加入适量的酒，如利口酒，也可以提高风味。这一次裱花蛋糕的口感上还有所欠缺，黄油过多口感会腻，加入一些意式蛋白霜，口感会清爽一些。”虽然裁判的审美众口难调，但共识是“吃的东西还是要更注重口感和口味”。

　　据悉，除了这些殿堂级评委外，大众评委以及美食达人的助阵，同样为此次大赛增添了浓墨重彩的一笔。著名主持人饭饭先生、AMY翻糖艺术工作室创始人艾米女士、畅销烘焙书籍《一路向甜》主编姜恩泽先生作为此次大赛评委参与了活动。作为大赛的联合赞助商，金像和美玫更是力邀品牌代言人张丹丹女士亲临现场，表演助阵。张丹丹女士曾研读于法国雷诺特学院和蓝带Le Cordon Bleu两所顶级烘焙学院，多次荣获国际甜品大赛金奖，如今更创有自己的甜品、烘焙品牌。

　　此外，留美坐家、秋珈心、小年人宝宝、四季芭比、山地姐等美食圈耳熟能详的大咖也将齐聚一堂，与上万名参与者一起见证了此次家庭烘焙的盛事。

　　随着中国焙烤行业的不断发展，中国焙烤产业已不再是独立的制造业，而是逐步向欧美日等成熟的焙烤市场靠近，与上下游相关产业并肩发展，其中向下延伸至个人及家庭消费就是家庭烘焙的雏形。

　　在谈到中国家庭烘焙市场，中村勇大师表示：“中国的家庭烘焙市场发展的非常快，互联网的发展，让烘焙教学渗透到更多的家庭中。这是我第一次参加家庭类的评委工作，对中国家庭烘焙选手的表现十分惊喜。”

　　作为此次大赛的裁判长，中国烘焙大师黎国雄在谈到对大赛感受最深的地方也表示：“烘焙的发展已经影响了整个烹饪行业的发展。烘焙走进家庭，而且深受年轻人的喜欢，这对整个烹饪行业来说都是举足轻重的。年轻烘焙爱好者通过美食分享，引领朋友圈的食尚，也引领了中国烹饪的食尚，让中国烹饪与世界接轨。充分反映出我国家庭烘焙行业的发展迅猛，已远远超过了业余玩家的厨房之乐。”

　　对此，豆果美食创始人兼CEO王宇翔说：“随着年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨，烘焙知识和设备在家庭的普及，消费者越来越注重烘焙的文化、时尚、休闲属性，烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。”

　　而促成这一新生活方式的原因，王宇翔表示，第一个是人们对食品安全问题日趋重视；另一个是越来越多的人开始追求厨房乐趣与生活品质。

　　“随着媒体对食品安全事件的不断曝光，消费者对市场销售的食品质量越来越担心。这是很多消费者选择家庭烘焙的第一原因。从豆果大数据上我们可以看到，越来越多的家庭已经开始购买家庭烤箱、饼干模具、打蛋器等家用烘焙电器和工具，而烤箱食谱等热搜关键词在豆果平台上也持续走高。”王宇翔说，而伴随着厨房经济的崛起，厨房社交大行其道。家庭烘焙作为一项既能分享又能参与的厨房项目，可以充分发挥家的温馨，传递幸福。

　　此次大会，为满足更多观众观看需求，大赛组委会还通过“六间房”进行了赛事的同步直播。直播期间，主持人带领观众游走全场，观赏选手操作技巧，品尝精致诱人的作品，并与评委大咖近距离交流。还有更多互动游戏让观众参与，赢取丰富奖品。

　　“过去，非现场观众只能通过后期报道来了解现场动态，对于大家来说是一种遗憾。而如今直播的出现，给线上线下互动开辟了全新天地，而且互动性很强。我们能做到的就是将现场活动做到事无巨细地同步给观众，形成更热烈、更亲密、更好玩的全民狂欢。”王森咖啡西点西餐学院相关负责人介绍说。

　　Meilleur Ouvrier de France 是法国乃至世界级的顶级职业认证。拥有这个头衔，代表着他们的技艺出神入化，在世界上代表着最高水平。自1924年设立以来，全球范围内，仅有122人获此殊荣。

来源：中国食品报

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