2018年中国焙烤秋季展览会&中国家庭烘焙用品展览会（以下简称“秋季焙烤展&家庭烘焙展”）于11月3日在上海落下帷幕。

“秋季焙烤展&家庭烘焙展”由中国焙烤食品糖制品工业协会与北京贝克瑞会展服务有限责任公司实力打造的国内唯一一个面向新年节庆与家庭烘焙市场的全国性B2B2C平台。今年展会面积达到近4万平方米，参展展商500余家，吸引了来自40多个国家和地区的50000人次的专业观众和买家。

展会前及展会期间，协会精心准备安排了多项论坛活动，以下为各论坛纪要。

 

2018年中国国际焙烤食品行业高峰论坛引潮流

如喜鹊登枝般，在展会还未正式启幕的10月31日下午，2018年中国国际焙烤食品行业高峰论坛提前亮相，使本届展会以思路先行的论坛开道，引领时代大潮。

会议由中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张九魁主持。

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳以蓬勃发展的中国焙烤行业为背景发表了主旨演讲，介绍了《中国焙烤食品行业现状及发展趋势》；德国焙烤联合会主席Michael Whippler解读了《德国焙烤食品行业现状及发展趋势》；美国烘焙设备制造业协会董事及前主席Donald Osborne则为现场嘉宾阐述了《美国焙烤食品行业现状及发展趋势》；韩国B&C World出版社社长张相元描绘了《韩国焙烤食品行业现状及发展趋势》。

此举正是由中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长任团长，协会副理事长兼秘书长张九魁任副团长的“中国焙烤食品行业国际考察团”一行，在慕尼黑盛情邀请德国、美国等焙烤业领军人物，参加2018年中国国际焙烤食品行业高峰论坛，并发表讲演的佳作。

 

零售共振

探讨我国焙烤行业连锁管理

11月1日举办的零售管理论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理/北京贝克瑞会展服务有限责任公司副总经理林莉主持。知名面包坊味多美创始人兼董事长黄利、日本第二大便利店株式会社罗森执行董事张晟、阿里巴巴高级品牌总监风扬分别分享了对新零售的理解以及新零售在各自业态发展中的经验和思路。在圆桌会议讨论环节，味多美创始人兼董事长黄利、阿里巴巴高级品牌总监风扬、三只松鼠新零售业务负责人秦川，在中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长缪祝群主持下，针对新环境下的“新零售 新烘焙”主题进行了精彩的讨论分享，为烘焙行业线上线下的品牌发展提供思路。

世界在变，市场在变，消费者也在变，我们的焙烤零售商如何跟上飞速发展的时代步伐，同样取决于管理层的思路和智慧。挑战就是机遇，八仙过海各显神通，几位专家的讲演和论述，大大启发了与会者是思路和视野。缪祝群、林莉两位主持人的承上启下，牵针引线，时而严肃，时而调侃主持风格，更引起听众席上的阵阵掌声和赞叹。

 

跨界融合 

让咖啡、茶为焙烤行业增色添香

沉浸在前两场论坛掀起的不断扩大的冲击波，热潮中的现场听众，又迎来一场更炽烈的跨界融合论坛。

11月2日上午，由中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张九魁主持的 “新烘焙 新饮品”跨界融合论坛隆重亮相。星巴克前中国与亚太区副总裁马胜学、乐乐茶创始人王建、杭州玫隆食品饮品部负责人谭永华、王力咖啡总裁王朱岑、法国独立设计师Sylvie Amar，分别从产品开发、品牌与产品战略、门店落地执行、新零售业态、门店设计等不同角度分享了对“烘焙+饮品”跨界融合的理解。

 

世界烘焙冠军论坛

11月2日下午举办的世界烘焙冠军论坛由面包研修社创始人王子剑主持。吴宝春、朋福东、周斌、蔡叶昭4位世界烘焙冠军以及原麦山丘行政主厨林育玮首次同台演讲，各自分享了自己追求技术提升从而实现人生升华、将技术转化为创业动力以及在商业落地中的应用等经历与经验，吸引了众多烘焙技术创新创业者与会互动。

冠军令人瞩目，但走向冠军之路却充满艰难和苦涩，如刊载在《中国甜食工业》2018年第5期上的《吕浩然勇夺甜品糖艺世界冠军》一文所述，付出的汗水换来的是技能的提升和可以代表国家出征阿布扎比的荣誉。” 吕浩然说，他们日常做出的作品外观精美华丽，口味香甜醇厚，一切都让人感到甜蜜幸福，但在制作过程中的每一个细节都需要仔细雕琢，每一件作品都要根据技术文件的要求，去精心设计与长时间的反复练习。练习的过程本身枯燥繁琐，一个配方可能要试做很多次，不断试做的过程是脑力和体力的双重磨练。在每一份甜蜜的背后，更是辛劳苦涩的汗水挥洒……

冠军来源于艰辛、汗水和执着的努力，本届冠军论坛更是引起了现场观众极大的热情，他们纷纷表示，要向世界冠军学习，要让我们的焙烤业不断做大做强，让更多的炎黄子孙，在五星红旗的冉冉升起和中华人民共和国国歌昂扬的旋律声中，走上更多更大的世界舞台！

来源：《中国甜食工业》杂志2018年第6期，有删改。