欢迎访问 中国焙烤食品糖制品工业协会! 咨询电话:010-68396530

| English

公告
协会刊物
焙烤课堂
当前位置:首页 > 技术交流 > 焙烤课堂

焙烤课堂|榴莲夹心杯子蛋糕

发布来源: 精彩烘焙网 作者: 发布时间:2016-03-02 17:57:37

用料

榴莲肉2小坨
低筋面粉100g
泡打粉1/2茶匙
砂糖80g
鸡蛋2个
牛油45g
奶油奶酪100g
糖粉20g

榴莲夹心杯子蛋糕的做法

1. 低筋面粉和泡打粉过筛两遍;鸡蛋分开蛋黄和蛋白;1坨榴莲肉用水果挖球勺挖成6个直径3cm的小球,放入冰箱冷冻室急冻;奶油奶酪和牛油放室温软化;

2. 蛋白+2/3的砂糖打成湿性发泡的蛋白霜,蛋黄+1/3的砂糖打成发白的糊状;

3. 蛋黄糊分三次加入蛋白霜中拌匀;

4. 分次筛入1中的粉类,划十字轻轻拌成面糊;

5. 30g牛油隔水融化成液状,加入面糊中轻轻拌匀(个人认为这里加20ml的牛奶一起隔水融化后加入,蛋糕口感会更柔软,大伙不妨试试);

6. 蛋糕纸杯放入烤模中,将面糊装入挤花袋,剪开小口,先在蛋糕杯中挤出1cm左右的厚度,铺满蛋糕杯底部;

7. 放入预热至180度的烤箱,烤5分钟(表面结皮);

8. 取出冻硬的榴莲肉小球,每个蛋糕杯中间放一个,然后马上挤上剩余的蛋糕面糊(动作一定要迅速);

9. 继续放入烤箱烤15-20分钟,观察到表面上色,用竹签插入检查上面不粘面糊就可以出炉了;

10. 剩下1坨榴莲肉捣成泥,和奶油奶酪一起用电动打蛋器打成柔滑的霜状;

11. 15g牛油也用电动打蛋器打成奶油霜状,加入2继续搅打均匀;

12. 加入糖粉继续搅打至挺身,装入挤花袋(装好曲奇花嘴),在冷却的蛋糕上垂直由内向外挤出花纹,放上巧克力片装饰就ok啦!


免责声明:本网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅。


中国焙烤食品糖制品工业协会

中国焙烤糖制品协会冷冻食品 专委会

中国国际焙烤展览会 BakeryChina

中国焙烤杂志

中国甜食工业