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烘焙配方|覆盆子玫瑰公主挞

发布来源:快乐烘焙网 作者: 发布时间:2016-01-06 09:52:11

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杰诺瓦士海绵蛋糕


60ml

全蛋

2个

细砂糖

75g

发酵粉

1/4茶匙

无盐黄油

30g

中筋面粉

60g

玫瑰香精

适量


蛋奶冻


蛋黄

2个

细砂糖

45g

玉米粉

2茶匙

鲜奶油

200ml

全脂牛奶

150ml

覆盆子酱

75g

玫瑰香精

1/4茶匙

杏仁蛋白糖

300g


做  法

1. 烤箱预热至160℃。

2. 全蛋和糖打发,倒入中筋面粉搅拌均匀,再加入无盐黄油搅拌均匀。

3. 取一个9×13英寸的烤盘,铺上烘焙纸,倒入面糊,烘焙15-18分钟。取出,放置在冷却架上冷却。

4. 将水、细砂糖和玫瑰香精加热至煮沸,关火搅拌均匀后,静置冷却。

5. 蛋黄、细砂糖和玉米粉搅拌均匀,牛奶加热后倒入进去搅拌均匀。加热并不停搅拌,防止糊锅。煮沸后,滴几滴玫瑰香精搅拌均匀,静置冷却。

6. 切出12片圆蛋糕,然后每3片圆蛋糕用糖浆粘黏在一起成一个挞,抹上覆盆子酱和鲜奶油。中间挖空,用来充填蛋奶冻内馅。

7. 将剩下的蛋奶冻和鲜奶油打发,盖在挞上。杏仁蛋白糖擀平后,将挞包裹住,剪去边角多余的部分。

 

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