2015 中国互联网 + 焙烤发展高峰论坛于 2015 年 11 月 5 日在上海举行。本次论坛由中国焙烤食品糖制品工业协会主办，北京贝克瑞会展服务有限责任公司承办。百余位焙烤行业领军人物聚首申城，聚焦互联网 + 时代焙烤行业面临的诸多挑战和困惑，寻求焙烤行业与互联网实现融合效益之道，重塑商业价值。来自腾讯、百度、原麦山丘、 M’Cake 、楼下 100 的演讲嘉宾，分享了他们的思考、建议与实践成果。

　　本次论坛由北京贝克瑞会展服务有限责任公司副总经理林莉主持。在论坛开始之前，中国焙烤食品糖制品工业协会经销商会秘书长康恒平先生，结合自身企业以及协会工作的实际情况，肯定了互联网工具提供的高效便捷性；同时在互联网的汹涌浪潮下，也坦陈了传统焙烤行业的思虑与思考。

　　来自腾讯微信支付团队的杨章炳商务总监带来了《微信支付生态智慧生活》的分享。中国互联网经济飞速增长， 2014 年达到 8000 亿规模，成为 GDP 重要驱动力；互联网尤其是移动互联网正在重构传统行业。目前微信注册用户数 10 亿，微信月活跃用户数 6 亿，全国 20 万线下商户门店支持微信支付。线下的实物体验、服务体验、社交体验，融合线上的客户识别、数据分析、客户触达 ——“ 更了解 ” 客户， “ 再接触 ” 客户，这正是传统行业 O2O 的动力之一。通过客户到店、客户识别、微信支付、客户离店、客户分析、客户服务 / 营销推广，最终实现整个 O2O 的闭环。杨总还列举了一些餐饮门店引入微信支付后翻台率提升 20% 、面包新语等数个烘焙门店的微信支付日线下活动大大促进了销售、以及丹香 SCRM 系统有效实现了客户与会员管理；微信成为传统烘焙门店经营以及客户管理的有效工具之一。

　　外卖作为 O2O 的另一个必争之地，在将来或成为传统烘焙饼店可以拓展的销售渠道之一。来自百度外卖下午茶频道的宋龙飞总监侧重下午茶以及相关餐饮外卖角度，进行了相关数据解读。基于城镇化、收入提升、消费升级；用户懒、忙碌，商户追逐盈利；行业玩家市场教育与大力补贴，以及智能手机普及等有利因素 —— 当前 3.2 万亿的餐饮市场、 6% 的外卖占比、 10% 的在线化率、 194 亿元的在线餐饮外卖市场，预计在 2019 年将分别增长为 5.5 万亿的餐饮市场、 10% 的外卖占比、 50% 的在线化率、 2200 亿元的在线餐饮外卖市场。百度外卖通过线上流量倒入，为商家打破地域限制，拓展用户来源；通过线上精准推广，基于 LBS 大数据，帮助平台和商家精准拉新；通过用户及商户精确匹配，降低用户决策难度；通过智能同城物流体系，提升配送效率及体验 —— 最终形成百度外卖 O2O 生态圈，成为传统烘焙零售品牌或可借力的第三方 O2O 平台。

　　从腾讯和百度的大数据与大平台，下沉到具体烘焙品牌的互联网运营。受原麦山丘与 M’Cake 母公司嘉智餐饮董事长兼总裁叶家志委派， M’Cake 首席执行官姚天结合互联网的加减乘除，介绍了目前年销售额 4 亿元、用户上百万的原麦山丘与 M’Cake 的品牌发展之路。（ 1 ）互联网 + ：原麦山丘通过早期的试吃用户、 M’Cake 通过早期大众点评网的 300 个粉丝，用近乎免费的互联网推广方式，黏着这部分忠实用户、好感用户，继而提升品牌的知名度与美誉度。（ 2 ）互联网 - ：去繁就简，以传播口碑为核心，紧抓 “ 连接 ” 与 “ 口碑 ” 。原麦山丘与 M’Cake 始终坚持做 101 分产品，这其中的 100 分 “ 匠心 ” 与 “ 良心 ” ，坚持用良性原料，追求良心口味与工艺，做良心产品；另外的 1 分就是 “ 贴心 ” ，提供让客户尖叫的体验。姚总举了原麦山丘店内体验的贴心服务、 M’Cake 物流配送员的态度标准方面的几个例子，这样的贴心为这 2 个品牌黏着了一大批忠诚的粉丝自觉在网络宣传与维护品牌声誉。（ 3 ）互联网 × ：传统烘焙行业看中客单价 × 订单数；在互联网时代，用户量、用户平均贡献才是更为看中的关键指标。（ 4 ）互联网 ÷ ：品牌本身是最为核心资产。在共享经济的时代，可以将自己不擅长的事情交给更专业的人或者平台来运营。

　　论坛的最后一位演讲嘉宾是国内首家下午茶与轻食 O2O 平台 “ 楼下 100” 的创始人季晓杨；楼下 100 今年 7 月成功拿到了由竞技世界领投的 8000 万 A 轮融资。季总首先分享了《疯狂下午茶 —— 外卖 O2O 的新玩法》，放弃频次过低的蛋糕（每年 0.8 次），聚焦毛利率和客单价相对较高的下午茶领域，通过将所有外卖订单集成到 APP 上统一配送。复购是垂直领域 O2O 生存的关键词，楼下 100 通过优质内容，专注在下午茶领域，从而差异化于综合类的大平台，实现 “ 小而美突围大而全 ” 。季总将整个餐饮市场分为四大需求，对应到线上都有相应的平台： (1) 饿，解决这个问题的是 “ 饿了么 ” ，属于生理需求；（ 2 ）馋：楼下 100 解决的是这个需求。这个需求是刺激性的，如被朋友圈里别人喝咖啡刺激而产生的需求。楼下 100 就通过推送漂亮的产品图片以及一些内容进行宣导；（ 3 ）局：也就是到店消费，美团和大众点评合并了，解决的就是这个需求，一定要有社交属性；（ 4 ）品：层次更高，如品茶、品酒，这是暂时还未有移动互联网触及的产品出现。季总的母亲经营了 18 年的传统烘焙连锁饼店，季总还以他母亲企业面临的现状：用户老化、公司产品老化、管理层 / 员工老化等三大核心困境为例，分享了他对他目前的建议：大胆启用 90 后年轻人，他们更了解年轻化的客户群体需求；互联网时代可以快速试错。

　　最后，静安面包房总经理潘宏达作为一个数十年传统连锁品牌饼店的管理者，面对互联网冲击，更有着切身的体会。潘总列举了传统烘焙连锁企业的痛点：人工成本年增长超过 15% ；现有模式下业务增长乏力；电商烧钱大环境下，实体企业不敢提价，还要承受价格补贴，毛利率越发收窄；大宏观经济下行，企业困难加剧等。但是从另一个角度，互联网 + 和 O2O 也提供了更多工具和选择：目标客户群的细分与差异化，产品的细分与差异化，营销手段的多样化，渠道的多样化 —— 启发企业围绕客户体验进行价值链重组和创造。潘总在与大平台合作或者自建平台方面也进行了初步尝试；潘总也鼓励传统行业企业家和掌舵人拿出更大勇气，直面挑战，学习新模式和新思维，在互联网 + 新常态下优化商业模式。