■比赛：首设国际焙烤协会主席奖

      5月15—17日，中国焙烤食品糖制品协会与中国财贸轻纺烟草工会、中国就业培训技术指导中心主办的第八届全国焙烤技术比赛决赛在展会期间举行。在上海市贸易学校和上海新国际博览中心4号馆分别进行了面包、月饼、单层装饰蛋糕、多层装饰蛋糕的决赛，有100多名个人赛选手和几十家团体赛企业通过在十个分赛区的选拔，进入决赛。

　　本届面包技术比赛决赛裁判、广东省贸易学校校长周发茂点评说，本届面包技术比赛的选手水平比较接近，特别是前十名的选手很难分出伯仲。对于面包原料和设备的控制及工艺的调整上，还有一些面包师经验不足。法式面包、特色面包的质量水平有了提高，装饰面包的水平还有待与国际接轨。

      本届月饼技术比赛决赛裁判、哈尔滨焙烤协会会长王巳申点评说，此届比赛月饼作品水平总体好于上届，无论在形态、色泽、组织、滋味与口感等方面都有进步。进入决赛的年轻选手多，表现出行业的活力。王巳申认为，此次参赛作品花色品种丰富，京式、苏式、广式、滇式、佛素等月饼争奇斗艳，反映出月饼市场的趋势，广式月饼虽然仍是主流，但不再一统天下。

　　本届装饰蛋糕比赛决赛裁判、广州西餐协会副会长黎国雄点评说，此次裱花蛋糕的创意丰富，采用的巧克力配件较多，制作精巧。例如母亲生日主题的巧克力蜡烛蛋糕、三角锥形装饰米老鼠的鲜奶油蛋糕、命名为“一世情缘”的粉色圆杯造型蛋糕及蒸笼造型、中国福字造型蛋糕等，线条都很细腻生动。黎国雄表示，蛋糕团体赛水平是历届水平最高的一次，创意、造型别致，婚礼蛋糕特色鲜明，如“巴黎婚庆殿堂”等作品制作难度较高，有些糖艺镶嵌的多层蛋糕作品水平已接近国际大赛的水平。

　　5月18日下午在上海通茂酒店举行的全国焙烤技术比赛颁奖仪式上又为该赛事增添惊喜奖项。德国中央焙烤协会主席Peter Becker、德国中央焙烤协会首席执行官及欧洲焙烤与甜品协会秘书长Eberhard Groebel、韩国焙烤协会会长金永模参观了本次比赛并对团体赛作品进行了评选，第八届全国焙烤技术比赛为此首度开设了国际焙烤协会主席奖，参加团体赛的苏州稻香村公司、温州米哥食品公司和西安米旗食品公司分别获得了月饼作品主席奖、面包作品主席奖、装饰蛋糕主席奖。

（图为朱念琳理事长为选手颁奖）

      ■推广会：引入国外先进技术与理念

      焙烤食品消费市场的增加，产业规模扩大，竞争加剧，在此次展会上就表现出行业对新技术、新配方、细分定位产品的开发需求不断提高，新技术推广会受到专业观众的欢迎。除了在各参展商展展位上的各种技术咨询与交流外，不二制油（张家港）有限公司、上海碧琪贸易有限公司、英国摩顿公司和美国加州杏仁商会还分别组织了以“面包新概念 共享生活新体验”、“创新理念 打造烘焙核心竞争力”、“麦精在焙烤产品中的应用技术”、“美国大杏仁在烘焙和甜食中的应用前景”为主题的四场专场技术推广会。　　

　　不二制油（张家港）有限公司在新概念面包的推广中提出，利用低熔点的高品质油脂和全新的面包技术，可以开发出保持新鲜、松软可口、香气扑鼻的日式面包，满足中高端消费群的需要和目前的流行风尚。

　　美国加州杏仁商会全球市场总监Shirley Horn女士在推广会上公布了今年的美国大杏仁产量预测和中国消费者调查的结果。台湾烘焙大师林甫青应邀介绍和演示了杏仁牛轧糖、巴黎酥、杏酱饼、白兰地蛋糕等8款新开发产品的做法。

　　英国摩顿公司技术经理Jonathan Pritchard介绍了麦芽浆、麦芽汁麦芽粉、麦芽碎、麦精、小麦薄片等多种麦芽制品在焙烤食品中的广泛应用。据介绍，摩顿公司是欧洲最大的麦芽制品生产商，在欧洲，麦芽制品已被开发应用于面包和蛋糕卷、小圆面包、甜点和饼干、苏打饼、松饼、匹萨、发酵面包等各种焙烤食品中，起到增加体积、保湿、增加面包的颜色、赋予产品健康特色和麦香风味等功能，是生产健康面包、饼干、甜点的良好配料。推广会现场品尝的产品引起业内人士的浓厚兴趣。

　　多场技术推广会的召开，反映出国际先进的焙烤原料供应商已纷纷加强了对中国市场的开拓，也反映出我国焙烤行业向国外学习、引入新的原料、技术、产品概念的高涨热情。

      ■面包师分会：面包市场前景看好

　　中国焙烤食品糖制品协会面包师分会第一届三次理事会在展会期间召开，会上总结了2006年分会工作，提出2007年工作计划。面包师分会会长、安琪酵母公司总经理俞学峰说，面包师分会将在吸纳会员、职业培训、编辑《全国面包师通讯》、更新中国面包师网站、加强技术服务与行业交流方面进一步展开工作。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长、维益食品公司高级经理刘金宝表示，以往在饼店中蛋糕的消费占主要份额，近几年面包的市场份额在加大，特别是中高端面包产品的需求在上升。我国面包市场前景看好，对面包专业技术水平的要求也会相应提高。除了加强对面包师的技能培训，面包师分会也应考虑开展对面包行业经理人的培训，提高经理人对面包基本市场和技术水平的鉴别能力。他还建议，在超市、卖场、购物广场组织面包技术比赛的预选赛或表演赛，从而在竞赛同时扩大对消费者的宣传。

　　上海贸易学校校长史建孟等理事提出，应建立面包品质评级的标准框架，为促进面包技能水平的提高和加强饼店、工厂对面包加工工艺的管理奠定基础。

　　与会理事还提出，面包师分会应搜集面包师人才信息，建立人才库，吸纳高水平的面包师成为会员，对各届全国面包技术大赛中产生的优秀选手应优先吸纳为会员。北京国际饭店饼房厨师长王兰柱表示，全国焙烤技术大赛目前以饼店、工厂的技师参赛为主，应积极吸引酒店的烘焙师参加比赛，从而代表整体焙烤技术的最佳水平。焙烤名师、北京吉诺高公司总经理曹继桐提出，第一届面包世界杯大赛已于今年开始举办，国内面包技术水平与国际大赛水平仍有差距，应尽量将全国面包技术比赛的规则与面包世界杯大赛的规则靠近，使国内选手熟悉国际面包评价的水准，为中国面包师竞技国际高水平比赛创造条件。