●气势：超大空间 高速成长

    5月20—22日，第11届中国国际焙烤展在上海新国际博览中心展出。本届展会开设了6个展馆，展出面积6.6万平方米的，参展商867家，展会期间有近8万观众参观了此次展会。
    新麦机械540平方米的超大特装展位，立高公司用漫画展板装饰的“手稿蛋糕”故事展台，森派公司展位上用陶塑般的蛋糕、花艺制造的唯美的焙烤冷餐会……这些豪华靓丽的展台、众多知名品牌和与之承载的丰富鲜活的信息，汇集着如织的人潮和充满商机的对话，散射着中国国际焙烤展的热力，更映衬出中国焙烤行业的蓬勃发展之势。
    据中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长周广军介绍，近年焙烤行业高速成长，2007年对20个主要城市的调查显示，饼店已超过5万家，产生超过500亿元的产值，中国传统焙烤食品月饼现代化生产规模不断提高，年产千吨以上的企业已经有几十家，高产企业的月饼单季营业额已达到了5亿元。中焙糖协理事长朱念琳表示，每年以超过20%速度增长的焙烤业，需要新原料、新设备、新包装、新技术的支撑，中国国际焙烤展提供了这一平台，它是行业蒸蒸日上的体现，而展会的成功举办又推动了行业的强劲增长。

    ●风尚：研发居先 健康主导

    在本届焙烤展上，标准展位已经非常少见，100平米以上的大展位比比皆是，这并非出于品牌展示的“虚荣”，而是演示、操作、培训的实际需要。除了展会期间举办的第九届全国焙烤食品技术与市场高层论坛和第九届全国焙烤技术竞赛等展会等整体活动，众多参展商在展位内办起了各具特色的演示秀、试品会和培训讲座，面包、蛋塔、月饼、巧克力的香味在展馆里四溢。光明的“奶酪在餐饮业中的应用”讲座、蒙牛的冰激凌吧、福丽敦公司现场请巧克力师表演手工巧克力制作、拉普利奥的冷冻面团现场烤制，这些都表现出焙烤行业重视研发和技术推广的风向。在维益、英联马利、焙之玺、乐斯福、科麦、欣融、南顺、金田等众多知名企业展台里，更处处可见焙烤师和研发人员的身影，新概念的产品被排上了班，每隔两小时就有新品出炉，请专业观众赏鉴。美国加州杏仁商会将学生研发竞赛的杏仁素肉松等获奖产品带到展会上展示。
    从新产品内容上看，低脂、低糖、无糖、多纤维的健康产品继续走强。低反式脂肪酸、无反式脂肪酸的概念非常流行。北欧油脂、比利时旺德福、全统油脂均推出了不含反式脂肪酸的植脂奶油产品，并宣传打发性、融化性与氢化油一致。
    新颖和时尚感备受推崇。栗利福公司推出了类似“大果粒”的馅料概念，将大果粒的蔓越莓、栗子、芒果、红豆用在羊羹产品中。理研维他将“真果粒”概念应用在水晶麻薯产品中，草莓、猕猴桃等埋藏其间，剔透可爱。月饼研发上，饼皮的创新被关注，水晶月饼、黄金饼皮的桃山月饼、雪皮月饼、冰皮月饼等有流行的动向。

    ●共赢:合作互融 代加工盛行

    在展馆里，可以看到不下十家打着“代加工（OEM）”的巨大标牌，其中不乏莲香楼、深圳安琪、杏花楼、利口福、大三元等重量级企业。委托加工、代加工盛行，从浅层原因看，是因为QS认证全面实施，导致月饼糕点行业门槛提升，具有终端渠道而没有生产资格的商家选择委托加工；从深层原因看，是在焙烤行业牛气冲天的大背景下，各企业在寻找自己的优势、选择自己的定位、挑选合作伙伴、重新科学配置资源，创造更快更好的成长、互赢。
    在代加工中，表现出行业上下游企业的相互渗透。终端企业的代加工不仅是富余生产能力的释放，例如莲香楼，利用其传统莲蓉炒馅的技术优势，已跨界到馅料企业的市场。同时，一些原料商目前除了销售原料，还延伸到为下游企业定制配方、设计产品定位甚至市场策划环节，担当起类似委托设计加工（ODM）的角色。例如一家包装公司在展会上推出了“米米”和“果果”卡通代言人，设计制作了“米米”和“果果”系列的饼店促销用的糖果盒、水杯和抱枕。森派公司推出了“标准化、快餐式蛋糕生产模式”理念，即为蛋糕企业提供用糖、巧克力制作的外加工蛋糕装饰件，销售现场只需将蛋糕装饰件组合摆放在蛋糕层上即可，不再需要裱花制作。